อาหารพื้นบ้านอำเภอป่าบอน ซุปซี่โครงวัว

เครื่องปรุงส่วนผสม

ซี่โครงวัว ๑ ก.ก. เครื่องเทศ ๑ ห่อ รากฝักชี ๒-๓ ราก ข่าแก่ ๑-๒ แง่ง เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ๑ ช้อนชา น้ำตาลปี๊ป ๑ ช้อนชา ตะไคร้ ๑-๒ ต้น หอมแดง ๒-๓ หัว พริกขี้หนูสด ๘-๑๐ เม็ด ผักชี ๒ ต้น .ต้นหอม ๒ ต้น .มะเขือเทศ ๒-๓ ลูก .หอมใหญ่ ๑ หัว .มะนาว ๓-๔ ผล .น้ำสะอาด ๓-๔ ถ้วย

ขั้นตอนวิธีทำ

นำซี่โครงวัวมาล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นท่อนพอประมาณ นำน้ำสะอาดตั้งไฟทุบหอม รากผักชี ตะไคร้ใส่ในหม้อ รอให้น้ำเดือดนำซี่โครงวัวใส่ลงในหม้อต้มไฟปานกลางประมาณ ๒๕-๓๐ นาทีแล้วยกลง นำหม้อใบใหม่ใส่น้ำ ๓–๔ ถ้วย ตักเอาเฉพาะซี่โครงวัวที่ต้มก่อนหน้านี้ใส่หม้อ หอม ตะไคร้ รากผักชีและน้ำที่เหลือเททิ้ง พอน้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศหมดทั้งห่อ (เครื่องเทศมีขายทั่วไปทำเป็นห่อ ๆ สำหรับลูกผักชี ยี่หร่าจะมีผ้าขาวบางห่ออยู่อีกชั้นหนึ่ง)ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลปี๊ป เคี่ยวไฟปานกลางไม่น้อยกว่า ๒ ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเปื่อยและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ระหว่างที่เคี่ยวนั้นหากน้ำแห้งให้ค่อย ๆ เติมน้ำ เมื่อดูว่าเนื้อเปื่อยดีแล้วให้ยกลง เวลาจะเสริฟลูกค้า นำเครื่องปรุงมี หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลาใส่ถ้วยแล้วตัก ซี่โครงวัวใส่ลงไปโรยด้วยฝักชี ต้นหอมพร้อมรับประทาน

เทคนิคในการทำ

เลือกซื้อซื่โครงสด เคี่ยวไฟปานกลางไม่น้อยกว่า ๒ ชั่วโมง ใส่น้ำตาลปี๊ปเล็กน้อย ซี่โครงที่เคี่ยวจนเปื่อยแล้วต้องพักไว้ไม่น้อยกว่า ๑ ชั่วโมง ก่อนนำมาปรุงขาย

ฤดูที่นิยมกัน

รับประทานได้ทุกวัน

คุณค่าทางโภชนาการ

โปรตีน ไขมัน วิตตามิน เกลือแร่ รับประทานอาหารเป็นยา

๕.๑ ตะไคร้ มีสรรพคุณช่วยลดอาการจุกเสียด ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับลม ขับปัสสาวะ

รักษาอาการอาหารย่อยยากบำรุงกำลังวังชาประจำเดือนไม่ปกติหรือแม้กระทั่ง

โรคเบาหวาน

๕.๒ พริกขี้หนู มีสรรพคุณช่วยขับลม ขับเหงื่อ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ไข้หวัด และลดอาการ

เจ็บปวด ขัดยอกตามร่างกาย

๕.๓ หอมแดง กินแก้ไข้ ละลายเสมหะ แก้อาการคัดจมูก มีคุณสมบัติลดไขมันใน

เส้นเลือด และล้างพิษที่ตกค้างในเส้นเลือด

๕.๔ ต้นหอม ต้นหอมมีกลิ่นฉุน และรสซ่า จึงสามารแก้หวัด คัดจมูกได้ดี

๕.๕ ผักชี ผักชีมีสรรพคุณช่วยเจริญอาหาร บำรุงกระเพาะอาหาร ขับเหงื่อ ละลาย

เหมหะแก้อาการจุเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ นำผักชีไปต้มน้ำดื่มแก้อาการ

สะอึกได้ แก้ไอ แก้หวัดก็ได้

๕.๖ มะเขือเทศ ช่วยในการขับพิษ ล้างพิษในร่างกาย เจริญอาหาร กระตุ้นให้ระบบย่อย

อาหารทำงานได้ดีขึ้น บรรเทาอาการท้องผูก สารที่แดงในมะเขือเทศ

หรือสารไลโคปีน (lycopene) ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระได้อย่างดี

และการดื่มน้ำมะเขือเทศยังมำให้ร่างกายได้รับวิตามินซีเข้าไปมาก ทำ

ให้มีภูมิต้านทางโรคดีขึ้น

๕.๗ หอมใหญ่ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันโรคหัวใจ โรคาเบาหวานได้ดี เพราะมี

สารฟลาโวนอยด์ ไกลโคไซด์ (flavonoid glcosides) และสารอัลลิลิกได

ซัลไฟด์ (allilicdisulfides) ที่ช่วยลดความโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด และ

แก้อักเสบได้ดี