ขนมชั้นใบเตย เป็นขนมชั้นสูตรโบราณของกลุ่มแม่บ้านขนมหวานบางเตย ที่ได้รับการถ่ายทอดความรู้ และทักษะ การทำขนมชั้นมาจากบรรพบุรุษในชุมชน จากรุ่นสู่รุ่น และนำมาพัฒนา ปรับปรุง เปลี่ยนแปลงจนทำ ให้ขนมชั้นใบเตยของกลุ่มแม่บ้านขนมหวานบางเตย มีลักษณะเป็นจุดเด่นที่คงความเป็นเอกลักษณ์แบบไทย ๆ ทั้งด้านรสชาติ สี และกลิ่น ของใบเตย ทำให้ขนมชั้นใบเตย มีความอร่อย กลิ่นหอม สีสันสวยงามแบบไทย ๆ เป็นที่นิยมรับประทาน และเป็นของฝากของคนในจังหวัดฉะเชิงเทรา และจังหวัดใกล้เคียงโดยทั่วไป

ขนมชั้น เป็นมรดกทางวัฒนธรรม และอยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน เป็นขนมสิริมงคล ที่คนไทยนิยมใช้ในงานมงคลต่าง ๆ ตามแต่โอกาสและความเหมาะสม โดยมีความเชื่อว่า การทำขนมชั้นใช้ในงานมงคลต้องทำให้ได้ ๙ ชั้น จะทำให้มีความเจริญก้าวหน้าในทุกเรื่อง เช่นการเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง เป็นต้น

วัสดุที่ใช้ในการทำขนมชั้นใบเตยของกลุ่มแม่บ้านขนมหวานบางเตย ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า ข้าวท้าว กะทิ ใบเตย น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ นำมาผสมกันในอัตราส่วนที่กำหนด โดยมีวิธีการทำ ตามขั้นตอนดังนี้

๑. นำใบเตยมาล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นกับน้ำที่พอเหมาะ และกรองด้วยผ้าขาวบาง เป็นการเตรียมน้ำใบเตย

๒. นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ ผสมน้ำตาลทรายลงไปคนให้จนน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงตั้งทิ้งไว้จนเย็น

๓. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว มาผสมกัน ในอัตราส่วนที่กำหนด นวดด้วยน้ำกะทิ จนแป้งเหนียวดีแล้ว นำน้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว ตามขั้นที่ ๒ มาผสมกับแป้งที่นวดแล้ว ผสมให้เข้ากัน

๔. แบ่งแป้งที่ผสมแล้ว ออกเป็น ๒ ส่วน ส่วนที่ ๑ แบ่งไว้ทำเป็นสีขาว ส่วนที่ ๒ ทำเป็นสีเขียว โดยผสมน้ำใบเตยปั่นลงไปให้ได้สีเขียวที่พอเหมาะ และคนให้เข้ากัน

๕. นำถาดอลูมิเนียม ไปนึ่งตั้งไฟให้ร้อน แล้วเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ถาด เกลี่ยให้ทั่ว บาง ๆ ปิดฝา

นึ่งให้สุก (ประมาณ ๕ นาที) เปิดฝา ตักแป้งสีเขียวเทลงไป เกลี่ยให้ทั่ว บาง ๆ ปิดฝา นึ่งให้สุก

(ประมาณ ๕ นาที) ทำสลับกันไปทีละชั้น จนแป้งหมด และชั้นสุดท้าย เป็นสีเขียวใบเตย

๖. นึ่งจนขนมชั้นสุดท้ายสุกยกลงตั้งไว้ให้เย็น (ประมาณ ๒ ชั่วโมง)แล้วถึงตัดรับประทาน หรือจำหน่ายได้

การถ่ายทอดภูมิปัญญาในปัจจุบัน มีนางบุญล้อม ผดุงกุล ประธานกลุ่มฯ เป็นผู้มีความรู้ ความชำนาญ

การทำขนมชั้นสูตรโบราณมายาวนานกว่า ๓๐ ปี เป็นผู้ถ่ายทอดความรู้ และทักษะ ให้กับสมาชิกในกลุ่ม และนักเรียน นักศึกษา ประชาชนทั่วไปที่สนใจศึกษาโดยทั่วไป ขนมชั้นใบเตยของกลุ่มแม่บ้านขนมหวานบางเตย ได้รับการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ขนมไทย จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา เมื่อปี พ.ศ. ๒๕๔๙ และได้รับการคัดสรรจากสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเมืองฉะเชิงเทรา ให้เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (สินค้า OTOP) ระดับ ๕ ดาว เมื่อปี พ.ศ. ๒๕๕๒ และกลุ่มแม่บ้านขนมหวานบางเตยได้จัดจำหน่ายขนมชั้นใบเตย ณ ตลาดนัดหน้าบริเวณหน้าศาลากลางจังหวัดฉะเชิงเทรา ในทุกวันอังคาร และวันศุกร์ ตลอดจนรับสั่งทำขนมชั้นใบเตย ในงานต่าง ๆ โดยติดต่อได้ที่บ้านเลขที่ ๘๑/๑ หมู่ที่ ๑๓ ต. บางเตย อ. เมืองฉะเชิงเทรา จ.ฉะเชิงเทรา