ตำกล้วย เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบคล้ายกับส้มตำอาหารขึ้นชื่อของคนอีสาน แต่แตกต่างกันตรงที่ส้มตำใช้มะละกอเป็นส่วนผสมหลักในการตำ แต่ตำกล้วยใช้กล้วยตานีดิบๆ ซึ่งจะมีรสฝาดมาเป็นส่วนผสมหลักแต่ด้วยภูมิปัญญาในการปรุงรสอาหารคนอีสานจึงใช้ผลไม้ที่มีรสเปี้ยวจัด เช่น มะนาว มะขาม มะเฟื่อง หรือสับปะรด เป็นส่วนผสมในการลดความฝาดของกล้วยดิบนอกจากลดความฝาดแล้วยังช่วยทำให้สีของตำกล้วยขาวนวลมีความกรอบน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ความสำคัญ

ตำกล้วยสูตรของป้าลี สามารถประกอบเป็นอาชีพหลักหาเลี้ยงครอบครัวได้ คือการขายอาหารประเภทตำต่างๆ เรียกว่า "ตำแหลก"

ส่วนประกอบหลัก : 1. กล้วยดิบ 2. สัปปะรด

เครื่องปรุง : พริกแห้ง น้ำปลา ปลาร้า มะเขือขื่น กุ้งแห้ง ปลากรอบ มะขามเปี๊ยก

วิธีทำ :

1. โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่กล้วย มะเขือเหลืองลงโขลกให้นิ่ม ใส่ปูเค็มลงโขลก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขาม น้ำปลาร้า
เคล้าให้เข้ากันปรุงรสให้เปรี้ยวนำ
2. รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง ผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้งไทย ใบชะพลู
ใบทองหลาง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

เคล็ดลับ : 1. ใช้พริกแห้งอบกรอบ

2. ปรุงน้ำปลาล้าด้วยสัปปะรด กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊ป ผงปรุงรส แล้วต้มให้สุก

ราคาจำหน่าย/ครก : 30 บาท

สถานที่จำหน่าย : ข้างศาลากลางจังหวัดขอนแก่น ฝั่งทิศตะวันตก