ขนมไทยพื้นบ้าน:ลอดช่องสิงคโปร์สูตรนายศิลาวุธตั้งกิจมานะกุล

ที่อยู่ปัจจุบัน:นายศิลาวุธตั้งกิจมานะกุลอยู่บ้านเลขที่139หมู่ที่ 2 บ้านเหล่าโนนคูณ ตำบลโนนศิลา อำเภอโนนศิลา จังหวัดขอนแก่น

ที่มาของขนม:

แป้งมัน,น้ำอ้อยหรือน้ำตาลหรือน้ำตาลปี๊บ, กะทิสุก

ความเป็นมา/ความเชื่อ

ลอดช่องสิงคโปร์เป็นขนมไทยพื้นบ้านของชาวไทย ที่นิยมรับประทานกันทั่วทุกภาค เนื่องจากมีรสชาติหวาน มัน กรอบแต่ที่ได้ชื่อว่าลอดช่องสิงคโปร์เนื่องร้านแรกที่ทำขนมชนิดนี้ขายชื่อร้าน "สิงคโปร์โภชนา" อยู่บริเวณถนนเยาวราช กรุงเทพมหานคร เมื่อราว 60 ปีก่อน ซึ่งต่อมาได้มีผู้นำไปเผยแพร่ตามภูมิภาคต่าง ๆ ซึ่งแต่ละคนก็ได้ปรับปรุงพัฒนาสูตรให้มีเอกลักษณ์ส่วนตัวและนายศิลาวุธตั้งกิจมานะกุลซึ่งเป็นชาวอำเภอโนนศิลาโดยกำเนิด ก็ได้เรียนรู้และฝึกหัดการทำขนม ลอดช่องสิงคโปร์เมื่อครั้งที่ยังเป็นหนุ่ม โดยการเป็นลูกมือของแม่ที่ทำขนม ลอดช่องสิงคโปร์เพื่อใช้รับประทานกันเองภายในครอบครัว พ่อ แม่ ลูก นอกจากนั้นยังแบ่งไว้ไปทำบุญที่วัดด้วยแต่ไม่ทำอย่างจริงจังเนื่องจากต้องไปประกอบอาชีพเป็นนายช่างเชื่อมตามสาขาที่จบการศึกษามา จนกระทั่งวันที่ตนประสบอุบัติเหตุพลัดตกหลังคาบ้านเมื่อครั้งขึ้นไปเชื่อมโครงหลังคา เมื่อปี 2540จึงตัดสินใจหันมาเอาดีทางประกอบอาชีพทำขนมขายอย่างจริงจัง จึงเริ่มทำขนมลอดช่องสิงคโปร์ ไว้เพื่อขายนำรายได้มาจุนเจือครอบครัว และเป็นโอกาสดีที่ในปัจจุบันหลายครอบครัวเริ่มเลิกราห่างหายเรื่องการทำขนมไทยพื้นบ้านกันไป เนื่องจากเห็นว่ามีขั้นตอนที่ยุ่งยาก และเสียเวลานายศิลาวุธจึงมีความตั้งใจที่จะรักษาสืบทอดการทำขนมลอดช่องสิงคโปร์คงไว้ให้ลูกหลานได้เรียนรู้ อนุรักษ์สืบสานต่อไป และยินดีที่จะผู้ถ่ายทอด เทคนิควิธีการให้ผู้สนใจได้ศึกษาเรียนรู้อย่างละเอียด ทุกขั้นตอน

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

1.แป้งมัน1 1/2ก.ก.

2.น้ำอ้อยประมาณ 20 ก้อน หรือน้ำตาลทรายประมาณ 1 ก.ก.

3.น้ำกะทิสุก

4.สีผสมอาหาร

5.เกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทผสมกับแป้ง

2.เทสีผสมอาหาร (สีตามที่ต้องการ) ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้ได้ที่ (จนแป้งเหนียวสม่ำเสมอ) แล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อน ๆ เท่ากำปั้น ประมาณ 4 ก้อน

3.นำขวดกลมมากลึงก้อนแป้งให้แบบเป็นแผ่น

4.นำแป้งมันที่เป็นแผ่นแล้วมาโรยด้วยผงแป้งมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นเส้นรอดช่องสิงคโปร์

5.ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำชิ้นแป้งที่ลงไปลวกประมาณ 10 นาที แล้วเทลงในหม้อหรือภาชนะล้างออกให้สะอาด

6.เทลงในหม้อแล้วใส่น้ำเลี้ยงไว้เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน

7.ต้มน้ำเชื่อม (น้ำตาล + กะทิ) ให้สุก

8.ตักรอดช่องสิงคโปร์ใส่ถ้วย แล้วเทน้ำเชื่อมราด นำไปรับประทานได้

เทคนิค(เคล็ดลับ)ในการทำให้อร่อย

-เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน (รอดช่องสิงคโปร์) ให้ใส่น้ำเลี้ยงไว้แล้วคนเป็นระยะ ๆ