จังหวัดฉะเชิงเทราหรือเมืองแปดริ้วเป็นจังหวัดที่มีการเลี้ยงไก่ไข่กันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ตำบลเทพราช อำเภอบ้านโพธิ์ ซึ่งมีการเลี้ยงไก่ไข่กันมากว่า 20 ปี จนมาถึงช่วงวิกฤตเศรษฐกิจในปี 2527 เกิดการซบเซาเนื่องมาจากรัฐบาลลดค่าเงินบาท ราคาไข่ต่ำกว่าราคาทุน ราคาต่ำสุดถึงราคาฟองละ 80 สตางค์ทำให้ผู้เลี้ยงประสบปัญหาขาดทุนกันมากในที่สุดจึงรวมตัวกันจัดตั้งเป็นกลุ่มผู้เลี้ยงไก่ไข่หรือเรียกว่า ผู้เลี้ยงไก่ไข่ประเวศเทพราช ซึ่งมีวัตถุประสงค์หลักในการรวมกลุ่มกันครั้งนี้เพื่อรวมกันซื้อและรวมกันขาย และเพื่อความอยู่รอดของเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ไข่ในการรวมตัวกันครั้งแรกมีสมาชิก 12 ต่อรายมาในระยะเวลาประมาณปี 2536 รวมตัวกันเพิ่มขึ้นเป็น 30 ราย และเพื่อมิให้ถูกเอารัดเอาเปรียบ ทางราชการจึงเข้ามามีส่วนร่วมให้คำแนะนำกับกลุ่มผู้เลี้ยงไก่ไข่ให้จัดตั้งเป็นรูปสหกรณ์ขึ้นมา ตลอดจนสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินการต่าง ๆ จึงเป็นจุดเริ่มต้นของสหกรณ์ผู้เลี้ยงไก่ไข่แปดริ้วจำกัด

สหกรณ์ผู้เลี้ยงไก่ไข่แปดริ้วจำกัด ได้จดทะเบียนเมื่อวันที่ 2 มิถุนายน 2536 โดยได้เปิดอาคารสำนักงานและศูนย์รวมไข่อยู่ที่ 136/2 หมู่ 2 ตำบลเทพราช อำเภอบ้านโพธิ์ จังหวัดฉะเชิงเทรา เมื่อวันที่ 5 มีนาคม 2539 และได้ดำเนินการเรื่อยมาตามหลักการของสหกรณ์ ส่งผลให้เกิดการช่วยเหลือและพัฒนาในหลายด้านทั้งด้านวิชาการด้านการผลิตตั้งแต่การจัดการดูแลฟาร์มให้ได้มาตรฐานปราศจากโรคเพื่อทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่า ไข่ไก่สดแปดริ้วนั้น “สดใหม่ สะอาด ปลอดภัยและได้มาตรฐาน” สำหรับกระบวนการขั้นตอนของ “ไข่ไก่สดใหม่” ซึ่งคัดสรรคุณภาพจากฟาร์มสมาชิกของสหกรณ์ฯ เพื่อให้ผู้บริโภคได้ไข่ไก่คุณภาพที่ดีที่สุด โดยมีการผลิตตั้งแต่การจัดการดูแลฟาร์มให้ได้มาตรฐานปราศจากโรคเพื่อทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าไข่ไก่สดต้องแปดริ้วเท่านั้น สหกรณ์ฯ มีห้องเย็น จำนวน 2 ห้อง สามารถบรรจุ(เก็บ)ไข่ไก่ได้จำนวน 3,000,000 ฟอง

กิจกรรมเพิ่มช่องทางการจำหน่าย สหกรณ์ฯ มีรถจำหน่ายไข่ไก่ของสหกรณ์ฯ ไปจำหน่ายที่สหกรณ์ฯ ในจังหวัดฉะเชิงเทรา จังหวัดใกล้เคียง และการจัดแสดงนิทรรศการงานต่าง ๆ ของเมืองทองธานี ซึ่งทางราชการและเอกชนเป็นผู้จัดกิจกรรม/งาน และภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ นอกจากนี้ยังมีซุ้มจำหน่ายไข่ไก่ของสหกรณ์ฯ

ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย ได้แก่ ไข่ไก่สด เบอร์ 1 –5 และไข่คละบรรจุภัณฑ์มีทั้งขนาด 10 ฟอง 30 ฟอง และ 60 ฟอง รวมถึงบรรจุภัณฑ์เพื่อเป็นของฝากและของขวัญในเทศกาลงานประเพณีวัฒนธรรมสำคัญ ๆ สามารถ สั่งจองได้โดยตรงที่สหกรณ์ผู้เลี้ยงไก่ไข่แปดริ้วจำกัด ทุกวัน ภายใต้การบริหารงานของนายเสถียร ปรีชาสุรชัยธนวัฒน์ เป็นประธานสหกรณ์ฯ คนปัจจุบัน โดยมีวิสัยทัศน์ของสหกรณ์ฯ คือ “มุ่งเน้นบริการ บริหารจัดการโปร่งใส เน้นพัฒนาการผลิตเข้าสู่ระบบมาตรฐาน ดำเนินการเพื่อความยั่งยืนของสมาชิก” มีคณะกรรมการฯ จำนวนรวม 15 คน และ นางอำไพ งามวงษ์วาน เป็นผู้จัดการสหกรณ์ฯ ได้ให้การส่งเสริมและสนับสนุนหน่วยงาน ส่วนราชการระดับกระทรวง จังหวัด อำเภอ องค์กรเครือข่ายสภาวัฒนธรรมตำบล และสภาวัฒนธรรมอำเภอบ้านโพธิ์ ตลอดจนทุกส่วนราชการ รวมทั้งสนับสนุนการจัดงานประเพณีวัฒนธรรมในชุมชนอย่างต่อเนื่องเป็นประจำ อาทิเช่น งานสืบสานประเพณีทำบุญกลางทุ่งไถ่ชีวิตควาย งานประเพณีเทศมหาชาติ งานประเพณีวัฒนธรรมตักบาตรเที่ยงคืน งานบุญกุศลของชุมชนตำบลเทพราช งานประเพณีวัฒนธรรมอำเภอบ้านโพธิ์ งานประเพณีวันกตัญญูสายน้ำอำเภอบ้านโพธิ์ และงานบุญกุศลอื่น ๆ เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์ไข่ไก่ของสหกรณ์ฯ ได้รับรางวัล หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) ระดับ 5 ดาว ของจังหวัดฉะเชิงเทรา และ ได้รับรางวัลมาตรฐาน “อาหารปลอดภัย”จากกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และรางวัลอื่น ๆ เป็นจำนวนมาก ดังคำพูดที่ได้ยิน คุ้นหู และติดปากนักท่องเที่ยวเสมอ ๆ ที่ว่า “เที่ยวแปดริ้วหิ้วไข่กลับบ้าน”