การทำน้ำปลาโดยใช้ปลากกะตัก หรือปลาไส้ตัน นำมาหมักกับเกลือ อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ใช้เวลาหมักประมาณ 1 ปี จะได้หัวน้ำปลาคุณภาพดี เมื่อนำน้ำปลาออกมาบรรจุขวดแล้ว กากปลาที่เหลือสามารถเติมเกลือหรือเพิ่มปลาสด ๆ หมักทำน้ำปลาต่อไปได้อีกหลายครั้ง แต่คุณภาพจะลดลง น้ำปลาจังหวัดตราดเป็นน้ำปลาคุณภาพดี นักท่องเที่ยวจึงนิยมที่จะซื้อกลับไปบ้าน อย่างไรก็ตามปัจจุบันนี้ปลาในทะเลลดน้อยลง โรงงานทำน้ำปลาในท้องถิ่นหลายแห่งต้องปิดตัว และกำลังเตรียมที่จะปิดตัว เนื่องจากไม่มีวัตถุดิบ และสู้ต้นทุนไม่ไหว ซึ่งเป็นเรื่องที่น่ากังวล