ปลาทูเค็ม เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ได้จากการถนอมอาหารด้วยเกลือ สำหรับปลาทูนั้นเป็นปลาที่มีอยู่มากในน่านน้ำของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดตราดก็สามารถจับปลาทูได้จำนวนมากเช่นกัน
สำหรับวิธีการถนอมอาหารเพื่อให้ได้ปลาทูเค็มนั้นก็จะนำปลาทูมาล้างให้สะอาด แล้วหมักเกลือผสมน้ำปลา ทิ้งไว้ให้ความเค็มเข้าเนื้อเป็นเวลา 1 คืน จากนั้นจึงนำมาตากแห้ง ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง แล้วแต่ปริมาณแดด พอปลาทูแห้งได้ที่แล้ว ก็บรรจุใส่กล่องหรือถุงเพื่อขาย
โดยปลาทูเค็มจากจังหวัดตราดถือเป็นสินค้าอีกอย่างหนึ่งที่มีชื่อเสียง และนักท่องเที่ยวมักซื้อกลับไปรับประทานและเป็นของฝากอยู่เสมอ