ซุปมะเขือ เป็นอาหารที่คนอีสานชอบทำรับประทานกัน เพราะมะเขือเป็นพืชผักที่คนอีสานมักปลูกไว้เป็นพืชผักสวนครัว รั้วกินได้ ซึ่งนิยมปลูกกันมากตามบ้านเรือน เนื่องจากปลูกง่าย ทนต่อสภาพสิ่งแวดล้อมทำให้ปลูกง่าย ชาวบ้านจึงมักปลูกไว้ในครัวเรือนและนำมาประกอบเป็นอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย เช่น ซุปมะเขือ ส่วนผสมของผักในอ่อม ต่าง ๆ
เป็นต้น

ส่วนผสมอาหาร

มะเขือเปาะ หรือมะเขือยาวก็ได้ 10 ลูก
ปลาดุก 1 ตัว
พริกสดตามชอบ
หอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย
น้ำปลานิดหน่อย
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีซอย 1 ต้น
สะระแหน่

วิธีทำอาหาร

1 เผาพริก หอมแดง กระเทียม ให้สุก ส่วนมะเขือจะเผาหรือต้ม
ก็ได้ แล้วลอกเปลือกออกให้หมด
2 ต้มปลาด้วยน้ำปลาร้าให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ
3 โขลกพริก,หอม,กระเทียม ให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาและมะเขือโขลกให้เข้ากัน
4 ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5 ใส่ผักที่ซอยลงไปเคล้าให้กัน ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม ผักชี สะระแหน่