นางอัญชลี วิระชาติ เกิดวันที่ 20 พฤศจิกายน 2483 ปัจจุบัน อายุ 72 ปี อยู่บ้านเลขที่ 856-857 ถนนกวงเฮง ตำบล เมืองใต้ อำเภอเมือง จังหวัดศรีสะเกษ เดิมประกอบอาชีพตัดเสื้อผ้า ขายของเบ็ดเตล็ด และขายของอยู่ที่โรงหนังศรีเกษม ตามลำดับ (ปัจจุบันโรงหนังได้ถูกรื้อและเปลี่ยนมาเป็นตลาดนัด ซึ่งจะมีพ่อค้า แม่ค้ามาขายผลไม้ ของใช้ และเสื้อผ้าทุกวันจันทร์และวันศุกร์) ต่อมาได้เปลี่ยนอาชีพมาขายก๋วยจั๊บ โดยไปเรียนรู้การทำก๋วยจั๊บ อยู่ที่จังหวัดอุบลราชธานี และกลับมาเปิดร้านขายก๋วยจั๊บและอาหารตามสั่ง ตรงข้ามห้างซุ่นเฮงพลาซ่า ซึ่งเป็นเจ้าแรกที่ขายก๋วยจั๊บในจังหวัดศรีสะเกษ แต่ไม่มีชื่อร้าน สามารถส่งลูกๆ ให้เรียนจบทุกคน ต่อมาได้ถ่ายทอดกิจการการขายก๋วยจั๊บให้กับลูกชายและลูกสะใภ้ เนื่องจากอายุมากแล้ว โดยตั้งชื่อร้านว่า ร้านสุขสันต์ ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 856-857 ถนนกวงเฮง ตำบลเมืองใต้ อำเภอเมือง จังหวัดศรีสะกำษ ซึ่งนอกจากจะขายก๋วยจั๊บแล้ว ยังมีก๋วยเตี๋ยวหมู และก๋วยเตี๋ยวเนื้อผักสด สำหรับคนที่ชอบทานผักอีกด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่ เป็นคนในพื้นที่จังหวัดศรีสะเกษ จังหวัดใกล้เคียง และจากกรุงเทพมหานคร ซึ่งเป็นการบอกปากต่อปาก ทาง internet และจากหนังสือ ก๋วยเตี๋ยวเด็ด 77 จังหวัด ราคาขายทั้งก๋วยจั๊บและก๋วยเตี๋ยวธรรมดา 35 บาท พิเศษ 40 บาท ก็ขอเชิญชวนผู้ที่ผ่านไปมาแวะชิมก๋วยเตี๋ยวร้านสุขสันต์ได้ โดยจะเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00น. – 15.00 น.