สะตอ(ชื่อวิทยาศาสตร์:Parkia speciosa) เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ถั่ว(Fabaceae) มีกิ่งก้านที่มีขนละเอียดใบประกอบแบบขนนกสองชั้น จะออกช่อที่ปลายของกิ่งตามตำราแพทย์แผนไทยจะใช้เมล็ด ขับลมในลำไส้ แก้ปัสสาวะพิการ ไตพิการ

สะตอ มีเมล็ดที่มีกลิ่นเหม็นเขียวรุนแรง แต่นิยมนำมารับประทานกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารไทยปักษ์ใต้

หลังจากรับประทานสะตอเข้าไปจะมีกลิ่น สามารถดับกลิ่นสะตอ ด้วยการรับประทานมะเขือเปราะตามสักสองสามลูก

เครื่องปรุง-ส่วนผสมสะตอผัดกะปิกุ้งสด

๑. สะตอ 1 ขีด

๒. กะปิ 0.5 ช้อนโต๊ะ

๓. กุ้งสดผ่าหลัง 2 ขีด

๔. กระเทียม 5 กลีบ

๕. น้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ

๖. น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

๗. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

๘. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสะตอผัดกะปิกุ้งสด

๑. โขลกกระเทียม กระเทียม กะปิ ให้ละเอียด
๒. ล้างหมูให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ
๓. ล้างกุ้งตัดหัวออกปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก
๔. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่กุ้ง แล้วใส่สะตอ

๕. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ผัดพอสุกทั่วยกลง