ลาบปูนา เป็นเมนูอาหารอีสานขนานแท้จริง ๆ จึงจะรู้จักอาหารชนิดนี้ เพราะหลายคนอาจจะถามว่า ปูนาเอามาทำลาบได้ด้วยเหรอ ปูนาที่จะนำมาปรุงอาหารประเภทนี้จะต้องเป็นปูที่ขุดรูอยู่ หรือปูหน้าแล้งนั่นเอง เพราะว่าปูในช่วงดังกล่าวจะมีมันปูมากซึ่งถูกเก็บสะสมไว้ในลำตัวของปูเพื่อใช้เป็นอาหารในช่วงที่เข้าอยู่ในรูรอจนกว่าถึงฤดูฝนจึงจะออกมาวางไข่อีกครั้ง ทีนี้มาดูสูตรและก็วิธีทำลาบปูกันดีกว่าซึ่งเป็นสูตรของชาวอีสานแท้ ๆ ว่าจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร

ส่วนประกอบ ปูนา , หอมแดง, ตะไคร้ซอย, ข้าวคั่ว, พริกป่น , น้ำปลา , มะนาว , ผักชีฝรั่ง ,ใบสะระแหน่

ขั้นตอนการทำ เอาปูมาแกะฝาออกแล้วควักเอามันปูและเนื้อออกมา ส่วนที่เหลืออยากเพิ่งทิ้งนำไปตำให้ละเอียดแล้วใส่น้ำลงไป นำมากรองด้วยผ้าขาวหรือตะแกรงกรองเอาเฉพาะน้ำ หลังจากนั้นตั้งไฟพอน้ำร้อนเทมันปูที่ได้ลงไป แล้วส่วนน้ำมันปูที่ได้จากการกรองเราจะไม่เท่ลงไปหมดโดยให้ค่อยเทเอาเฉพาะส่วนบน ที่เหลือก้นๆถ้วยจะทิ้งไปเนื่องจากอาจมีตะกอนของเปลือกปูหรือดินที่ผ่านการกรองติดมาด้วย

จากนั้นเคี่ยวจนข้นๆ ตามความต้องการ บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา หอมแดงซอย ตะใครซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยผงชูรส ลองชิมดูได้ที่ก็เป็นอันว่าเสร็จแล้วครับ สำหรับเมนู ลาบกะปู สุดอร่อย