ไส้เมี่ยง เป็นอาหารว่างที่มีกรรมวิธีการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินนาน ๆ กินกับใบเมี่ยง ปัจจุบันเมี่ยงหรือใบเมี่ยงนั้นหายาก แต่มีอยู่แถบจังหวัดแพร่ ไส้เมี่ยงจึงเหมาะที่จะเป็นของฝากของชุมชนเป็นอย่างดี การทำไส้เมี่ยง และ กระบวนการผลิตไส้เมี่ยง นำมะพร้าวแก่จัดมากกะเทาะเปลือกออกจนเหลือแต่เนื้อหั่นเป็นฝอยๆ แล้วนำไปผึ่งแดด ประมาณ ๑ วัน นำมะพร้าวมาคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เหลืองนำน้ำอ้อยมาเคี่ยวไฟอ่อน ๆ กะดูว่าพอเป็นยางมะตูมนำเอามะพร้าวที่คั่วเสร็จแล้วมาผสมกับเกลือ มะนาว ใส่ขิงและถั่วลิสงเม็ด คลุกให้ทั่ว ปั้นเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปรับประทาน ต้องมีความอดทนฝึกฝนฝีมือในการทำอย่างเต็มที่ ในการทำไส้เมี้ยงต้องมีการผสมในอัตราส่วนที่แน่นอน ต่อ ๑ กระทะ ดังนี้ ๑) ถั่วลิสงครึ่งกิโลกรัม ๒) มะพร้าวขุดเส้น ๒ กิโลกรัม ๓) ขิง ๒ ขีด ๔) กระเทียม ๑ กำมือ ๕) น้ำตาลปี๊บ ๔ ขีด ๖) น้ำตาลทราย ๗ ขีด ๗) น้ำตาลเหนียว (แบะแซ) ๔ ขีด ๘) เกลือ ๑ ช้อนชา ๙) น้ำมันพืช ครึ่งกิโลกรัม ใส่น้ำมันลงกะทะใช้ไฟพอประมาณ น้ำมันร้อนถึงใส่ส่วนผสมลงกะทะ กวนไปจนดูว่าชนมไส้เมี้ยงออกสีน้ำตาลอ่อน จึงนำขึ้นกะทะ เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนไส้เมี่ยงที่มีรสชาดอร่อยรับประทานได้ เมื่อผลิตขนมใส้เมี่ยงเสร็จเรียบร้อยแล้ว จึงนำมาบรรจุใส่ถุงแข่งขายโดยใส่ถุงละ ๒ บาท และ ๕ บาท แล้วนำออกขายไปตามหมู่บ้านต่าง ๆ ภายในเขตอำเภอเมืองตาก เท่านี้ก็จะมีกำไรและม่ขาดทุนในผลิต ไม่พอที่จะจำหน่ายและผลิตออกขายทุกวัน