ร่วมแสดงความคิดเห็นกับเรา
ขอขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชมเวบไซต์ m-culture.in.th

เราได้จัดทำแบบสำรวจแบบง่ายๆ เพื่อจะ
ได้ทราบถึงสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมเวบไซต์เรา
ชอบและให้เราได้เรียนเกี่ยวกับคุณมากขึ้น
 
ละติจูด (รุ้ง) : N 16° 53' 59.5504"
16.8998751
ลองจิจูด (แวง) : E 99° 6' 31.2088"
99.1086691
เลขที่ : 179013
ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านเต้าเจี้ยวเมืองตาก
เสนอโดย Takculture วันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2556
อนุมัติโดย Takculture วันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2556
จังหวัด : ตาก
1 1670
รายละเอียด

นางจิราภรณ์ อินทร์พรม เกิดวันที่ ๒ เมษายน ๒๔๙๙ อายุ ๕๖ ปี อยู่บ้านเลขที่ ๑๕๕/๑ ถนนมหาดไทยบำรุง ตำบลหนองหลวง อำเภอเมืองตาก จังหวัดตาก อาชีพรับราชการครู สอนวิชาวิทยาศาสตร์โรงเรียนตากสินราชานุสรณ์ อำเภอเมืองตาก อาจารย์จิราภรณ์เติบโตมาจากครอบครัวที่ทำเต้าเจี้ยวขาย และทำเต้าเจี้ยวช่วยคุณยายมาตั้งแต่เด็ก จนถึงรุ่นมารดา และตนเองในปัจจุบัน ประสบการณ์ทำเต้าเจี้ยวมากว่า ๕๐ ปีแล้ว แม้ว่าจะมีภารกิจต้องรับผิดชอบสอนนักเรียน แต่ด้วยความเสียดายเกรงว่าภูมิปัญญาทำเต้าเจี้ยวของครอบครัวจะไม่มีผู้สืบทอดประกอบกับความตั้งใจจริงที่จะอนุรักษ์การทำเต้าเจี้ยวในแบบดั้งเดิมของท้องถิ่นจังหวัดตากไว้มิให้สูญหาย อาจารย์จึงใช้เวลาว่างในวันหยุดเสาร์อาทิตย์ทำเต้าเจี้ยวหมัก (เต้าเจี้ยวแห้ง) ส่งร้านค้าในจังหวัด ซึ่งทางร้านจะนำไปดองจำหน่ายอีกต่อหนึ่ง อาจารย์ได้ให้ข้อมูลว่า เต้าเจี้ยวจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการหมัก ซึ่งมีกรรมวิธีที่ยุ่งยากและต้องใช้ความชำนาญสูง หากหมักไม่ได้ที่เต้าเจี้ยวก็จะไม่อร่อยและเสียง่าย พร้อมทั้งได้เปิดเผยวิธีทำและเคล็ดลับในการทำเต้าเจี้ยวอย่างไม่ปิดบัง อาจารย์จิราภรณ์ ยังบอกอีกว่านอกจากจะใช้ความเชี่ยวชาญในการทำแล้วเต้าเจี้ยวจะมีรสชาติอร่อยและไม่เน่าเสียง่ายนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสมด้วยซึ่งไม่ง่ายเลย ภูมิปัญญาการทำเต้าเจี้ยวของเมืองตากเป็นการถนอมอาหารในแบบดั้งเดิมของท้องถิ่นโดยไม่ใช้สารกันบูดแต่อย่างใด เป็นอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อของจังหวัดตาก ซึ่งสืบทอดกันมายาวนานจากรุ่นสู่รุ่นที่ยังอยู่คู่โต๊ะอาหารของคนเมืองตากตราบทุกวันนี้

สถานที่ตั้ง
เลขที่ 155/1 ถนน มหาดไทยบำรุง
ตำบล หนองหลวง อำเภอ เมืองตาก จังหวัด ตาก
รายละเอียดการเข้าถึงข้อมูล
การจัดเก็บข้อมูล
บุคคลอ้างอิง นางจิราภรณ์ อินทร์พรม
ชื่อที่ทำงาน สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดตาก
ตำบล หนองหลวง อำเภอ เมืองตาก จังหวัด ตาก รหัสไปรษณีย์ 63000
โทรศัพท์ 055517722 โทรสาร 055517646
แสดงความคิดเห็น
โปรด เข้าสู่ระบบ ก่อนทำการแสดงความคิดเห็น

ชื่อผู้ใช้
รหัสผ่าน
ยังไม่มีการแสดงความคิดเห็น
ข้อมูลที่แสดงในระบบนี้ จัดเก็บโดยนักวิชาการวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม หากมีข้อเสนอแนะหรือข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อวัฒนธรรมจังหวัด
       ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์หรือไม่