แกงหยวก เป็นอาหารคาวประเภทแกง เป็นแกงที่ใช้เรียกอาหารที่ใช้หยวกแทนผัก ใช้สำหรับเลี้ยงคนจำนวนมาก เช่น ในงานประเพณีต่างๆ จะนิยมแกงไก่กับหยวก รสชาติ เผ็ด มัน เค็ม เล็กน้อย สามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปี

หยวกกล้วย คือ ส่วนที่เป็นแกนของต้นกล้วย หยวกกล้วยที่นิยมรับประทาน คือ หยวกกล้วยตานี หยวกกล้วยป่า (เถื่อน) และหยวกกล้วยน้ำว้า หยวกกล้วยที่เราจะนำมาปรุงอาหารนั้น ควรเป็นหยวกกล้วยที่ยังไม่ออกปลี นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขั้นตอนนี้จะต้องใช้มีดดึงเส้นใยติดอยู่กับหยวกกล้วยออก นำไปแช่น้ำเกลือ แล้วจึงจะนำไปทำอาหาร ที่สำคัญหยวกกล้วยต้องเป็นหยวกกล้วยที่อ่อนถึงจะทำอาหารอร่อย

ส่วนประกอบ
๑.หยวกกล้วยที่อ่อน
๒.กะทิสด
๓.ขมิ้น
๔.ไก่บ้าน
๕.เกลือ
๖.กะปิ
๗.ตะไคร้
๘.พริกขี้หนู
๙.หอมกระเทียม
วิธีทำแกงหยวกกล้วยไก่บ้าน
๑.เอาหยวกมาหั่นเป็นท่อน ๆ ชิ้นเล็ก ๆ พองาม
๒.ไก่บ้านนำมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
๓.นำเครื่องปรุงมารวมกันตามสัดส่วนพอเหมาะ ตำให้ละเอียด เติมกะปิลงไปตำรวมกัน
๔.นำหัวกะทิมาตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากับกะทิ ตั้งไฟจนเดือด ใส่ไก่บ้านที่เตรียม
๕.ใส่หยวก ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสตามชอบ แล้วยกลงจากเตา

เคล็ดลับ:

- หยวกกล้วย คือแกนของต้นกล้วย สีขาวเนื้อจะกรอบ

- การทำให้แกงหยวกไม่ให้มีสีดำ ต้องใส่หยวกขณะน้ำกะทิเดือดแล้ว