รายละเอียดข้อมูล

ชื่อนางกือลือซง วาโด

ประเภทและลักษณะ

เป็นอาหารว่าง หรือขนมหวานส่วนใหญ่ชาวไทยมุสลิมจะทำกันในวันฮารีรายอ หรือเทศกาลต่าง ๆ ที่เป็นงานเลี้ยง

ประวัติความเป็นมา

ข้าวหมาก หรือภาษามลายูเรียกว่า (ตาแป) เป็นอาหารว่างที่มีรสหวาน อร่อย ซึ่งจะนิยมทำในช่วง วันฮารีรายอ หรือในวันเทศกาลต่าง ๆ ที่ใช้เลี้ยงแขกเยอะ ๆ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ ฯลฯ ข้าวหมากจะทำด้วย ข้าวเหนียวสีขาว หรือสีดำก็ได้ตามความชอบ ข้าวหมากนิยมทำกันมายาวนาน ตั้งแต่บรรพบุรุษ และได้สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว คนเฒ่าคนแก่จะเป็นคนทำ ข้าวหมากก็ทำยากพอสมควร บางก็ทำไม่หวาน บางก็ทำไม่สุก อันเนื่องมาจากเขามีความเชื่อว่าถ้าผู้มีความรู้ หรือโต๊ะครูผ่านมาขณะที่เขากำลังทำข้าวหมาก หรือ (ตาแป) นั้น จะทำให้ข้าวหมาก หรือ (ตาแป) นั้นไม่สุก หรือไม่หวานก็ได้ การห่อข้าวหมากจะห่อด้วยใบยางพารา หรือใบไม้ที่มีใบใหญ่ ๆ แต่ถ้าในสมัยก่อนจะห่อด้วยใบมะไฟเพราะจะทำให้ข้าวหมาก (ตาแป) มีรสหวาน แล้วนำมาบ่มไว้ ๒ คืน จึงจะรับประทานได้

วัสดุที่ใช้

๑. ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวดำ ๔. ใบยางพารา

๒. ลูกแป้งข้าวหมาก (เวาะห์รากี) ๕. ก้านมะพร้าว

๓. น้ำ

วิธีทำ

เตรียมใบยางพารา ไม้กลัด

เตรียมใบยางพารา เพื่อสำหรับนำมาห่อ ส่วนไม้กลัดนั้น เหล่าก้านมะพร้าวตัดให้ยาวพอประมาณ เหล่าปลายให้แหลมทั้ง ๒ ข้าง เพื่อใช้กลัดใบยางพารา

การทำข้าวเหนียว

ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำไว้ประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง แล้วจึงนำไปนึ่ง สุกพอประมาณ ยกลงตักใส่ถาดพรมน้ำให้ทั่ว ๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งสักพัก ยกลงใส่ถาดเกลี่ยให้ทั่ว ๆ ตั้งไว้ให้เย็น นำลูกแป้งข้าวหมากมาบี้ให้ละเอียด เมื่อข้าวเหนียวเย็นแล้วนำลูกแป้งข้าวหมากไปโรยให้ทั่ว พลิกข้าวเหนียวให้โดนลูกแป้งข้าวหมาก เมื่อเข้ากันแล้ว นำข้าวเหนียวไปห่อ ด้วยใบยางพาราที่เตรียมไว้ ห่อให้สวยงาม ในการห่อควรใส่ข้าวเหนียวเล็กน้อยให้พอคำ น่ารับประทาน เมื่อห่อเสร็จ นำไปใส่ในภาชนะ เช่น กะละมังห่อด้วยผ้าให้มิดชิด ตั้งไว้ ๒ คืนจึงจะรับประทานได้ (หวาน อร่อย ) ถ้าจะให้อร่อยเพิ่มขึ้นก็ควรแช่เย็น แล้วนำมารับประทาน

วิธีการห่อ

นำใบยางพาราใส่ข้าวเหนียวพอประมาณ มาห่อให้สวยงามแล้วนำใบยางพารามาคาดกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย เป็นอันว่าเสร็จจากการห่อ