นางใหม่ ไอ่ต๊ะ ภูมิปัญญาการทำอาหารพื้นเมืองของชาวไทยใหญ่ เต้าหู้ทรงเครื่องและข้าวฟืน เต้าหู้ทอด นางใหม่ ไอ่ต๊ะ อายุ ๔๓ปี อยู่บ้านเลขที่ ๔๒ หมู่ ๑๐ ตำบลแม่สาว อำเภอแม่อาย จังหวัดเชียงใหม่ เป็นผู้ความรู้ความชำนาญในการทำอาหารพื้นเมืองของชาวไทยใหญ่ เตาหู้ทรงเครื่อง โดยใช้ถั่วเหลืองปั่น ก่อนจะปั่นก็นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำประมาณ ๔-๕ ชั่วโมง แล้วก็จำมาปั่นผสมกับน้ำสะอาด เมื่อได้น้ำเตาหู้และก็ไปทำการปรุงรส (โดยการใส่เกลือ และผงฟู) เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้วก็นำไปใส่ภาชานะตามแต่ต้องการให้น้ำเตาหู้ที่เจือจางไหลรินออกไปบางส่วนแล้วก็จะเหลือเป็นเต้าหู้ก้อนทิ้งไว้สักประมาณ ๕-๖ ชั่วโมง แล้วก็จะได้เต้าหู้ตามภาชนะที่นำไปใส่ไว้ แล้วก็หั่นไปตามต้องการ ถ้าไม่ปรุงรสก็จะเป็นเตาหู้รสจืดสำหรับไว้ต้มจืดหรือไว้ผัด แต่ถ้าเป็นเตาหู้ทรงเครื่องก็สามารถไปทอดจิ้มกับน้ำจิ้ม แล้วเธอยังเต้าหู้ทอดจาก “ถั่วกาลาแปง” ภาษาไทยใหญ่ เป็นถั่วที่นำมาจากเมืองนอก(พม่า) ที่ชาวไทยใหญ่เรียกว่า ข้าวฟืนทอด (เวลาทอดแล้วจะออกเป็นสีเหลืองๆ) และมีแบบไม่ทอด ก็จะหั่นเป็นชิ้นยาวๆ มีน้ำจิ้มลาด พร้อมเครื่องปรุง ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวไทยใหญ่ และชาวพม่า เธอมักจะทำไปขายตามตลาดนัด หน้าที่ว่าการอำเภอแม่อาย เป็นบางโอกาส หรือเวลา หมู่บ้าน หรือวัดมีงานกิจกรรมประเพณีต่างๆ เธอก็จะทำไปขาย เพื่อให้ชาวบ้านได้ทานกัน ทั้งคนไทยพื้นเมือง ชาวไทยใหญ่ และชาวพม่า ที่มาทำงานในประเทศไทยเรา อีกทั้งเป็นที่นิยมของผู้คนต่างๆ ที่ได้ทดลองรับประทานแล้ว ทุกคนก็จะบอกว่า “อร่อยดี” และเธอยังพร้อมที่จะสอนให้กับผู้คนที่สนใจและชอบทาน โดยไม่ห่วงวิชาความรู้เลย เพื่อให้มีผู้คนได้สืบสานเรียนรู้การทำอาหารพื้นบ้านของพี่น้องชาวไทยใหญ่ให้คงอยู่สืบต่อไป