ผักกุ่มดอง
ต้นกุ่ม เป็นไม้ที่ขึ้นได้ทั่วไป มีมากในภาคกลางพบทั่วไปตามริมแม่น้ำ ลำห้วย ในป่า ลำคลอง ประโยชน์ทางอาหารของผักกุ่ม ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร ได้แก่ ยอดอ่อน ใบอ่อน และช่อดอกอ่อน โดยการนำมาแปรรูปด้วยวิธีการดอง แล้วจึงนำไปรับประทาน ผักกุ่มดองมีรสเปรี้ยว นิยมนำมารับประทานกับน้ำพริก วิธีการดองผักกุ่มเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ทำกันมาแต่โบราณ มีวิธีการทำ ดังนี้

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

1. ผักกุ่ม (ใช้ยอดอ่อน, ดอกอ่อน)

2. เกลือเม็ด

3. น้ำปลา

ขั้นตอน/วิธีทำ

1. ละลายเกลือเม็ดกับน้ำสะอาดปริมาณตามต้องการ ใส่ในโหลหรือขวดแก้ว

2. ล้างผักกุ่มให้สะอาดใส่โหลแช่น้ำเกลือปิดฝา พักทิ้งไว้ 3 คืน

3. เมื่อครบ 3 คืน เทน้ำเกลือทิ้ง นำกุ่มมาล้างทำน้ำเกลือใหม่

4. ละลายเกลือเม็ดในน้ำสะอาด ใส่น้ำปลา นำกุ่มดองมาแช่พักไว้ 1 คืน รับประทานได้

สอบถามข้อมูลได้ที่ นางลัดดา สุเพียร 31 หมู่ 6 ตำบลแก้วฟ้า อำเภอบางซ้าย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โทร. 035-282096

โดย วัฒนธรรมอำเภอบางซ้าย