ข้าวเหนียวอัด’หรือข้าวเหนียวดอกอัญชัน เป็นขนมพื้นเมืองของชาวจีนในจังหวัดสตูล โดยเฉพาะตำบลฉลุง และตำบลพิมาน ทำให้ข้าวเหนียวแบบนี้หาซื้อทานได้ยาก ท่านใดแวะมาเที่ยวสตูลก็อย่าลืมมาสัมผัสรสชาติหอมหวานของขนมแสนอร่อยกัน สำหรับความอร่อยนั้นมาจากการนำข้าวเหนียวผสมน้ำดอกอัญชันนึ่งกับกะทิ เกลือ และสารส้ม แล้วอัดข้าวเหนียวลงในลังไม้ให้แน่นจนได้ขนาดตามต้องการ เสร็จแล้วก็นำมาหั่นหรือตัดเป็นชิ้น รับประทานกับสังขยายิ่งอร่อย เพราะเราจะได้กลิ่นของดอกอัญชัน และความหวานละมุนของสังขยารวมกัน