ขนมเมซำ บางท้องถิ่นเรียกว่า"เบซำ" หรือ"เพซำ" หรือ"ดีซำ" บางทีเรียกว่าขนม"เจาะหู" หรือขนม"เจาะรู"

ส่วนผสม

๑.แป้งข้าวเจ้า

๒.น้ำตาลทราย/น้ำตาลจาก/น้ำตาลโตนด

วิธีทำ

ใช้สารข้าวเจ้าล้างให้สะอาดแช่ทิ้งไว้ ๑ คืน ครบกำหนดแล้วนำมาล้างให้หมดกลิ่น ใส่กระสอบกระจูดที่เรียกว่า"สอบนั่ง" ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปตำ (เรียกว่าทิ่มแป้งหรือเชแป้ง) ด้วยครกตำข้าว โดยใช้สากปลายแหลมตำจนละเอียด แล้วใช้ตะแกรงร่อนเอาส่วนที่ยังไม่ละเอียดออก นำแป้งที่ได้ไปผึ่งแดดจนแห้งสนิท แล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลเคี่ยวให้ได้รสหวานตามต้องการ คลุกจนเข้ากันตีให้แค่นพอปั้นเป็นรูปได้ นำมาปั้นเป็นรูปกลมแล้วกดให้แบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ ๑ นิ้วครึ่งใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรูตรงกลาง ได้รูปคล้ายวงแหวนแล้วนำไปทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันมะพร้าว (ใหม่ ๆ) อาจทอดพร้อมกันคราวละหลายๆ ลูก เมื่อจวนสุกขนมจะพองตัวและลอยขึ้น พลิกอีกด้านให้สุกจนทั่ว แล้วตักหรือใช้ไม้ยาว ๆ สอดในรูตรงกลางนำขึ้นวางไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดลูกอื่นๆ ต่อไปจนหมด

น้ำตาลที่นำมาผสมแป้ง อาจใช้น้ำตาลทราย น้ำตาลจากหรือน้ำตาลโตนดก็ได้ ถ้าใช้น้ำตาลทราย ขนมจะเป็นสีขาวสะอาด ถ้าให้น้ำตาลโตนดจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน