ขนมจาก คือ ขนมชนิดหนึ่ง เป็นขนมที่นิยมมากในอดีตตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา แม้กระทั่งรัตนโกสินทร์ จนถึงปัจจุบันเพราะสามารถทำได้ง่าย ราคาถูก และมีรสชาติติดปาก รับประทานง่าย มีลักษณะเป็นก้อนกลม สีเหลืองอ่อน ทำด้วยแป้งมัน แล้วนำไปทอด รสชาติหอมหวานมัน ข้างนอกจะแข็ง ข้างในนุ่ม นิยมขายตามร้านกล้วยทอดเผือกทอดมันทอดข้างทาง

ต้นจาก เป็นไม้ป่าชายเลน ที่มีความสำคัญในด้านการอนุบาลสัตว์น้ำ การป้องกันการกัดเซาะของชายฝั่ง ขณะเดียวกันเป็นพืชที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ในหลายด้านด้วยกัน อาทิ ใช้ใบห่อขนม ใช้ใบทำหลังคา รวมถึงผลจาก และน้ำจากที่นิยมนำมารับประทาน เนื่องจากลูกจากมีเนื้อนุ่ม หอมหวาน ส่วนน้ำจากให้รสหอมหวานเช่นกัน

วัสดุ/อุปกรณ์การขนมจาก

๑. แป้งข้าวเหนียวดำ 1/2 กิโลกรัม

๒. แป้งข้าวเจ้า 1/4 กิโลกรัม

๓. น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม

๔. น้ำตาลทราย 3/4 กิโลกรัม

๕. มะพร้าวขูดด้วยกระต่าย 2ผล

๖. เกลือ 1 ช้อนชา

๗. ใบต้นจากตัดเป็นท่อนยาว 10-12 นิ้ว และไม้กลัด

วิธีการทำขนมจาก

๑. ทำการตัดใบจากที่เตรียมไว้สำหรับใส่ขนมจากเพื่อทำการปิ้งย่างไว้ยาวเป็นท่อนประมาณ ๑๐-๑๒ นิ้ว พร้อมตัดไม้กลัดหรือเตรียมแม็กที่จะทำการแม็กขนมจาก

๒. นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ อาทิ แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ เทใส่ภาชนะ ทำการคลุกเคล้าให้ทั่ว เติมน้ำมะพร้าว เกลือ เคล้าให้ทั่วอีกครั้ง

๓. ทำการตักใส่ในทางตามยาวด้านในของใบจาก และใช้อีกใบปิด กลัดด้วยไม้กลัดหัวหรือใช้แม็กท้ายและกลาง

๔. นำไปปิ้งย่างโดยใช้ไฟร้อนอ่อนๆ ถ้าไปร้อนจัดจะไหม้ใบจากเสียก่อน

๕. นำขนมจากที่ทำการปิ้งย่างเสร็จเรียบร้อยแล้วนำมาจัดภาชนะ