ขนมแลมแปง

ขนมแลมแปง เป็นขนมโบราณของอำเภอควนโดนชนิดหนึ่งที่มีรูปลักษณะพิเศษ คือ รูปเลขแปด หรือ หัวใจ

ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากประเทศมาเลเซีย

ขนมแลมแปง มีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว ไข่ เกลือและน้ำตาล โดยนำแป้งข้าวเหนียว ไข่ เกลือ มานวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนสามารถจับเป็นรูปได้ โดยการจับเป็นรูปจะจับเป็นรูปแปดเหลี่ยม หรือบางมุมคล้ายกับรูปหัวใจ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของขนมแลมแปงของชุมชนบ้านปันจอร์ คือ วิธีการทอดที่นำน้ำมัน

ตั้งไฟจนร้อนจัด แล้วยกลงจากเตา จากนั้นนำขนมแลมแปงที่ขึ้นรูปไว้ลงไปทอดในน้ำมัน เพื่อลดความร้อนของน้ำมัน

ทำให้ขนมไม่เสียรูปทรง หรือเป็นตุ่มพุพอง เมื่อทอดจนสุก ยกขึ้นมาพักน้ำมันจนแห้ง จากนั้นน้ำน้ำตาลมาเคี้ยวจนเป็นยางมะตูมจนหนืด และนำขนมแลมแปงที่ทอดสุกมาจุ่มลงในน้ำตาลเคี้ยวที่ตั้งบนไฟ จะทำให้น้ำตาลเข้าถึงเนื้อ

ขนมจะมีความนุ่มฟู แล้วยกขึ้นมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลละเอียดอีกครั้ง เพื่อให้ขนมมีความหวานและนิ่มฟู ขนมแลมแปง

นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญและวันฮารียาราของทุกปี

ส่วนผสมขนมแลมแปง

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง

2. แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม

3. น้ำมัน 1 กิโลกรัม

4. ผลฟู 1 ช้อนชา

5. ผลประสานทอง 1 ช้อนชา

6. น้ำตาล ¾กิดลกรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู พร้อมใสผงฟูและผงประสานทอง ตีจนไข่ฟูขึ้นจนเป็นสีขาว เทใส่ภาชนะ

2. เทแป้งข้าวเหนียวใส่ภาชนะ ค่อยๆเทไข่ลงไป นวดเรื่อยๆให้แป้งข้าวเหนียวกับไข่เข้ากันดี และมีความรู้สึกว่าแป้งไม่ติดมือ นำแป้งใส่ถุงพลาสติกปิดปาดถุงไว้ ดึงแป้งออกมานวดทีละนิด เสร็จวางลงบนถาดที่ทาน้ำมันไว้บางๆ

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเอาแป้งใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนปานกลางครั้งละ 3 ดอก เมื่อขนมเหลืองเป็นสีครีม ยกขึ้นจากกระทะวางให้สะเด็ดน้ำมัน เมือทอดเสร็จทั้งหมดให้นำขนมที่ได้ไปตากแดด สัก 1 ชั่วโมง

วิธีเชื่อม

1. นำน้ำตาล ½กิโลกรัม บดให้ละเอียด ใส่ภาชนะไว้

2. นำกระทะตั้งไฟ นำน้ำตาล ½กิโลกรัม ใส่กระทะผสมน้ำ ½แก้ว เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี

3. นำขนมที่ทอดแล้ว ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วในน้ำเชื่อม ยกลงคลุกเคล้ากับน้ำตาลที่บดละเอียดให้ทั่ว วางใส่ขวดโหลไว้