ส่วนผสม

1. ปลา

2. เกลือแกง

3. กระเทียม

4. ข้าวเหนียวนึ่ง (แช่น้ำ)

เครื่องเคียง

1. ขิงแก่ซอย

2. ตะไคร้ซอย

3. พริกเผาหรือพริกป่น

4. ต้มหอม ผักชี

เคล็ดลับในการเลือกวัตถุดิบ

ใช้ปลาประจำท้องถิ่น โดยต้องมีความสด

ขั้นตอนการปรุง

1. เตรียมปลา ขอดเกล็ด ตัดหัวทิ้ง ล้างให้สะอาด

2. ผ่านเอามันปลาในท้อง ไส้ปลา ขี้ปลาที่มีสีเทาๆ

3. นำเนื้อปลา ไส้ขี้ปลา และมันปลา มาสับให้ละเอียดที่สุด

4. โขลกกระเทียม และเกลือป่น มาใส่เนื้อปลาที่สับไว้

5. นำข้าวเหนียวนึ่งที่เตรียมไว้ผสมลงไป

6. คนส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. นำขี้ปลาบรรจุใส่กระบอกหรือถุง หรือภาชนะปิดฝาให้สนิท

8. ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ 2-5 วัน

9. ก่อนรับประทาน ปรุงด้วยสมุนไพร

เคล็ดลับการปรุง

เกลือป่นหากใส่น้อยเกินไปจะทำให้ขี้ปลาเน่าเสียได้ง่าย แต่อย่าใส่เยอะเกินไปจนเค็ม

ข้าวเหนียวนึ่งที่เตรียมไว้ให้นำมาล้างน้ำ ขยี้ให้ละเอียดเป็นเม็ด อย่าให้จับตัวเป็นก้อน ล้างน้ำประมาณ 3 รอบ

ผู้ให้ข้อมูลอาหาร

1. นายสมเจตน์ อาจสาร (สภาวัฒนธรรมอำเภอแม่จริม)

2. นายอินเดช ปันทะมา (สภาวัฒนธรรมอำเภอแม่จริม)