แกงผักหวานไข่มดแดงนางเยาวภา เอติรัตน์ ๑๑๐ หมู่ ๓ ตําบลจระเข้ อําเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้เล่าว่า ผักหวานเป็น ผัก ที่ใช้ปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด และยังเป็นพืชสมุนไพร มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินซี บีตา-แคโรทีนซึ่งช่วยในการมองเห็น บํารุงสายตา และมีสรรพคุณเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ช่วยบํารุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงและมีเส้นใยอาหารช่วยในการขับถ่ายไข่มดแดง คือ ตัวอ่อนระยะดักแด้ของมดงานและมดราชินีเป็นเม็ดขนาดใหญ่สีขาวถึงชมพูอ่อน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาด เล็กกว่า ประมาณ ๕ มิลลิเมตร แต่ตัวอ่อนของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ ๑ เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” เวลาชาวบ้านออกหาของป่า มักจะมองหารังมดแดงที่มีไข่มดแดงขนาดใหญ่จํานวนมาก เพราะถือเป็นของดีเกรดเอ เวลาปรุงอาหารจะได้รสชาติที่อร่อยกว่า อาหารยอดนิยม อาหารพื้นบ้านจากผักหวาน เรียก แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง เป็นแกงปลาร้า หอมๆ มันๆ จากไข่มดแดง ไข่มดแดง สามารถหาได้ เฉพาะช่วงฤดูร้อน เท่านั้น เคล็ดลับความอร่อยของแกงผักหวาน คือ การปรุงรสน้ําแกง โดยมีผักหวานเป็นตัวชูโรง เสริมความอร่อย ด้วยไข่มดแดง แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง อาหารยอดนิยม เมนูแกง เมนูผักหวาน ส่วนผสมและขั้นตอนการทํา เข้าใจง่าย เหมาะสําหรับคนรักการทําอาหาร

วัตถุดิบการทําอาหารประกอบด้วย ผักหวาน ไข่มดแดง ใบแมงลัก น้ําปลาร้า น้ําปลา พริกสด ตะไคร้ หอมแดง เกลือ และผงปรุงรส

วิธีทําแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

ต้มน้ําให้เดือด จากนั้น ใส่พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และ เกลือ ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วย น้ําปลา และ น้ําปลาร้า ใส่ ผักหวาน และ ใบแมงลัก ลงไป และใส่ ไข่มดแดง ลงไป ต้มอีกนิดหน่อย

ลักษณะเด่น/เอกลักษณ์

มีรสชาติที่อร่อย หอม ความหวานของผักหวาน และความมัน ของไข่มดแดง