“ละแซ ”หรือ ละซอเป็นอาหารคาวซึ่งมีเส้นแบนยาวเป็นแถบ ๆ กว้างประมาณ ๑ เซนติเมตร คล้ายเส้นก๋วยเตี่ยวราดด้วยน้ำแกงและผสมผักใช้รับประทานเหมือนขนมจีน ลักษณะของน้ำแกงเป็นน้ำข้น ๆ สีขาวนวล ผักที่นิยมใช้รับประทาน คู่กับละแซ คือ หัวปลี ถั่วงอก ดอกดาหลาถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนของแป้งละแซ เครื่องปรุง
๑. แป้งข้าวเจ้า ๑ กิโลกรัม ๒. แป้งสาลี ๐.๕ กิโลกรัม ๓. น้ำเปล่า ๑.๕ ถ้วย วิธีทำ ๑. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีละลายน้ำ ๒. ใส่ถาดทาน้ำมันเล็กน้อยนำไปนึ่งในน้ำที่กำลังเดือดพอสุกยกลง ม้วนพักไว้ ๓. ทำในลักษณะเดียวกันจนแป้งหมด ส่วนของน้ำยาละแซ ปรุงคล้ายน้ำยาขนมจีน แต่เครื่องปรุงจะน้อยกว่าและไม่นิยมใส่ขมิ้นและพริกแดง น้ำยาจึงมีสีขาว เครื่องปรุง ๑. กระเทียม ๘ กลีบ ๒. หอมแดง ๑๐ กลีบ ๓. ข่า ๑ ขีด ๔. ตะไคร้ ๓ ต้น ๕. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ ๖. พริกไทย ๑ ช้อนชา ๗. ปลาทูนึ่งสุก ๐.๕ กิโลกรัม ๘. กะทิ ๑ กิโลกรัม ๙. น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ ๑๐. ขิง ๑ ขีด ๑๑. ส้มแขก ๔ – ๕ ชิ้น
วิธีทำ๑. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ๒. ปลาทูนึ่งสุกแกะเอาเนื้อมาโขลกรวมกันกับเครื่องปรุง ๓. หัวกะทิตั้งไฟพอเดือดละลายเครื่องปรุงในข้อ ๑ ๔. นำกะทิส่วนที่เหลือผสมลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาล ให้หวานเล็กน้อย ส่วนของผักต่างๆ ในส่วนของผักนิยมรับประทานกับ ผักชีล้อม ผักเกษม ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา นำผักเหล่านี้มาหั่นฝอย เมื่อจะรับประทานนำละแซที่ม้วนไว้มาตัดเป็นม้วนเล็กๆ ใส่จาน ใส่น้ำยา โรยผักที่หั่นฝอย พริกน้ำส้ม ๑. พริกขี้หนูสด ๒. เกลือ ๓. น้ำส้มสายชู วิธีทำ นำพริกสดมาโขลกผสมเกลือนิดหน่อยเติมน้ำส้มสายชู การรับประทาน นำเส้นละแซที่หั่นใส่จานไว้ราดน้ำแกงลงไปกินกับผักที่หั่นเตรียมไว้ถ้าไม่เปรี้ยวใส่พริกน้ำส้มลงไป นิยมรับประทานเป็นอาหารมื้อกลางวัน
เทคนิคในการทำ๑. การทาน้ำมันพืชเล็กน้อยในถาดจะทำให้เมื่อสุกขนมจะไม่ติดถาด ๒. ควรให้น้ำร้อนเดือดจัดจึงนำแป้งไปนึ่ง จะทำให้ขนมเมื่อสุกจะไม่แข็งกระด้าง ๓. น้ำยาละแซจะไม่นิยมใส่พริกและขมิ้น น้ำยาจะมีสีขาว