นางสำอาง โชติช่วง อายุ ๖๕ ปี วุฒิการศึกษา ประถมศึกษาปีที่ ๔ ที่อยู่ บ้านเลขที่ ๒ หมู่ที่ ๒ บ้านวัดตาลเหนือ ตำบลบางเสด็จ อำเภอป่าโมก จังหวัดอ่างทอง รหัสไปรษณีย์ ๑๔๑๓๐ ความรู้ด้านภูมิปัญญา ด้านการประกอบอาหารหวาน – คาว ลักษณะอาหารพื้นบ้านภาคกลางมีที่มาต่างกันดังนี้ ๑. ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศ เช่น เครื่องแกง แกงกะทิ จะมาจากชาวฮินดู การผัดโดยใช้กระทะและน้ำมันมาจากประเทศจีนหรือขนมเบื้องไทย ดัดแปลงมาจาก ขนมเบื้องญวน ขนมหวานประเภททองหยิบ ทองหยอดรับอิทธิพลจากประเทศทางตะวันตก เป็นต้น ๒. เป็นอาหารที่มักมีการประดิษฐ์ โดยเฉพาะอาหารจากในวังที่มีการคิดสร้างสรรค์อาหารให้เลิศรส วิจิตรบรรจง เช่น ขนมช่อม่วง จ่ามงกุฎ หรุ่ม ลูกชุบ กระเช้าสีดา ทองหยิบ หรืออาหารประเภทข้าวแช่ ผัก ผลไม้แกะสลัก ๓. เป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียง ของแนม เช่น น้ำพริกลงเรือ ต้องแนมด้วยหมูหวานแกงกะทิ แนมด้วยปลาเค็ม สะเดาน้ำปลาหวานก็ต้องคู่ กับกุ้งนึ่งหรือปลาดุกย่าง ปลาสลิดทอดรับประทานกับน้ำพริกมะม่วง หรือไข่เค็มที่มักจะรับประทานกับน้ำพริกลงเรือ น้ำพริกมะขามสดหรือน้ำพริกมะม่วง นอกจากนี้ยังมีของแนมอีกหลายชนิด เช่น ผักดอง ขิงดอง หอมแดงดอง เป็นต้น ๔. เป็นภาคที่มีอาหารว่าง และขนมหวานมากมาย เช่น ข้าวเกรียบปากหม้อ กระทงทอง ค้างคาวเผือก ปั้นขลิบนึ่ง ไส้กรอกปลาแนม ข้าวตังหน้าตั้ง สูตรแกงขี้เหล็กปลาย่าง ต้นขี้เหล็ก ไม้ ยืนต้นสูงประมาณ ๘ – ๑๕ เมตรใบอ่อนมีสีน้ำตาลปนเขียว ดอกสีเหลืองออกเป็นช่อ สังเกตดีๆ จะเห็นได้ตามริมถนนทางหลวง สำหรับยอดอ่อน ดอกอ่อนจะมีรสขม สามารถใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ ดอกขี้เหล็กช่วยให้นอนหลับ แก้เครียดได้ ใช้แก้รังแค คุณค่าทางอาหาร ดอกตูมและใบอ่อนของขี้เหล็กมีรสขม ต้องคั้นน้ำทิ้งหลาย ๆ ครั้งก่อนจึงเอามาปรุงอาหารได้ นิยมนำมาทำแกงกะทิ หรือทำเป็นผักจิ้มจะช่วยระบายท้องได้ดีทั้งดอกตูมและใบอ่อนมีสารอาหารหลาย อย่างคือ วิตามิน เอ และวิตามินซี ค่อนข้างสูงในดอกมีมากกว่าใบเอาใบขี้เหล็กมาบ่มรวมกับผลไม้จะช่วยทำให้ผลไม้ สุกเร็วขึ้น ประโยชน์ของขี้เหล็ก * การใช้ประโยชน์ทางด้านเนื้อไม้ แปรรูปใช้ในการก่อสร้างอาคารบ้านเรือน เช่น เสา รอด ตง เครื่องเรือนอย่างดี, เป็นฟืนให้ความร้อน ๔,๔๔๑ แคลอรี่/กรัม ถ้าเป็นถ่านให้ความร้อนสูง ๖,๗๑๓ - ๗,๐๓๖ แคลอรี่/กรัม