ขนมข้าวตอกดำเนินการ โดย นางเรขา ปิยะมัยคงเดช ภูมิปัญญาบ้านปากคลองใต้ ตำบลนครชุม อำเภอเมืองกำแพงเพชร ซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ และกลุ่มเครือญาติ ร่วมทำขนมด้วย ราคาปลีกขายถุงละ ๑๕-๓๐ บาท รายได้กำไร เดือนละ ๒,๐๐๐.- บาท มีจำหน่ายที่ตลาดย้อนยุคนครชุม ขนมข้าวตอก ส่วนผสม (๑) ข้าวเปลือกข้าวเหนียว (๒) น้ำตาลปี๊บ(๓) น้ำกะทิ ขั้นตอน/วิธีการ (๑) นำข้าวเปลือก ข้าวเหนียวไปคั่วให้แตกเป็นข้าวตอกเก็บกาก(แกลบ)ออกให้หมด แล้วนำไปบด หรือตำให้ละเอียดพอประมาณ (๒) นำกะทิใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้เหนียวพอประมาณ ทิ้งไว้ให้เย็น (๓) นำข้าวตอกมาล่อน จะได้ข้าวตอกที่มีความละเอียดสามส่วน คือ –สวนตัวโต สำหรับผสมกับกะทิที่เคียวแล้ว,- ส่วนตัวกลาง สำหรับโรยบนแม่พิมพ์, - ส่นตัวเล็ก สำหรับโรยหน้าขนม (๔) นำข้าวตอกส่วนตัวโตมาผสมกับน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ (๕) เตรียมแม่พิมพ์พร้อมโรยข้าวตอกส่วนกลางไปบนแม่พิมพ์ แล้วนำข้าวตอกส่วนที่ผสมกับกะทิแล้ว มาอัดใส่พิมพ์จนแน่น แล้วแกะออกจากแม่พิมพ์ พร้อมทั้งโรยข้าวตอกส่วนตัวเล็กไปบนตัวขนม (๖) นำขนมที่ได้มาใส่ลังถึง เพื่ออบเทียนกำยาน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ ๑-๒ ชั่วโมง ก็จะได้ขนมที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน เทคนิคในการทำ(เคล็ดลับ) เครื่องปรุง/ ส่วนผสม ทุกอย่าง จะเน้นมาจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ ฤดูกาลที่นิยมกิน ทุกฤดูกาล รสชาติ หวาน มัน เค็มคุณค่าทางโภชนาการ ให้อาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรท