การทำขนมข้าวตอกตัด เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ชาวบ้านไร่ห้วยพี้ ตำบลป่าคาย อำเภอทองแสนขัน จังหวัดอุตรดิตถ์ ทำกันมานาน โดยขนมข้าวตอกตัดนั้นเป็นขนมที่ทำมาจากข้าวเปลือกที่นำคั่วไฟให้แตกออกเป็นดอกขาว แล้วนำมาปรุงเป็นขนม ไว้สำหรับทำพิธีในวันสำคัญทางศาสนา เช่น วันสารทไทย วันตรุษไทย หรือพิธีสู่ขวัญข้าว ซึ่งมีวิธีการทำขนมข้าวตอกตัด ดังนี้ นำข้าวเปลือกไปคั่วไฟให้เป็นดอกขาว คัดเปลือกข้าวทิ้งด้วยกระด้ง นำข้าวตอกที่ได้ไปผสมกับน้ำหวานที่เคี่ยวด้วยน้ำกะทิ น้ำตาลปึก แบะแซ และมะพร้าวอ่อน หลังจากนั้นโรยด้วยข้าวตอกที่ตำละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนนำไปตัดแบ่งเป็นชิ้นๆเพื่อบริโภค หรือจัดวางในบายศรีสู่ขวัญข้าว หรือในชะลอมที่นำไปถวายในวันสารทไทย เป็นต้น