รายละเอียดข้อมูล

บ้านปลักปรือ ตั้งอยู่ หมู่ที่ ๑ ตำบลม่วงเตี้ย อำเภอแม่ลาน เป็นบริเวณที่มีพื้นที่ในการทำเกษตร มีลำห้วยและคลองชลประทานไหลผ่าน มีการเลี้ยงปลาส่วนที่เหลือจากขายก็จะทำปลาส้ม การทำปลาส้มถือว่าเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารที่สำคัญของคนในสมัยก่อน ซึ่งมีการนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาใช้ในกระบวนการถนอมอาหาร แต่เดิมต่างคนต่างทำที่บ้านของตนเอง ต่อมาได้มีการรวมกลุ่มโดยใช้สูตรของปู่ ย่า ตา ยาย จึงตั้งชื่อว่า “ปลาส้มสูตรโบราณ” โดยมีการทดลองทำและปรับปรุงรสชาด ให้ดีขึ้นจนเป็นที่ยอมรับ จึงได้ตั้งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ปลาส้มสูตรโบราณบ้านปลักปรือตั้งแต่ปี พ.ศ. ๒๕๔๙ เป็นต้นมา

วัสดุที่ใช้

๑. ปลาตะเพียน, ปลาช่อน ๑ กิโลกรัม

๒. เกลือ ๔ ขีด

๓. น้ำตาลทราย ๔ ขีด

๔. ข้าวเหนี่ยวคั่ว

วิธีการทำปลาส้ม

๑. คัดเลือกปลา ปลาต้องสด และสวย

๒. ขอดเกล็ดปลา ล้างเอาส่วนที่ไม่ต้องการออกให้หมดจนสะอาด

๓. นำเกลือหมักในตัวปลา ๑ คืน

๔. นำปลาที่หมักเกลือมาล้างน้ำให้สะอาด ตั้งสะเด็ดน้ำให้แห้ง คลุกน้ำตาลทรายหมักไว้ ๔ คืน

๕. ปลาที่หมักน้ำตาล แล้วนำข้าวคั่วใส่ในตัวปลา แพ็คใส่ถุงเพื่อจำหน่าย

สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำปลาส้ม คือ การเลือกปลาจะต้องเป็นปลาที่สดเท่านั้น และการล้างจะต้องล้างให้สะอาดอย่าให้มีกลิ่นคาว เพราะจะทำให้ปลาส้มเสีย มีกลิ่นเหม็น ไม่สามารถบริโภคได้

ประโยชน์ของภูมิประโยชน์ของภูมิปัญญาให้คุณค่าทางโปรตีนสูง และสามารถเก็บไว้ได้นาน