ขนมแป้งจี่สูตรโบราณเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอำเภอสระโบสถ์ที่นิยมทำรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แล้วยังสามารถทำเพื่อจำหน่ายสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวได้อีกด้วย จากการสัมภาษณ์ ผู็มีความรู้ในการทำขนมแป้งจี่ ได้แก่ นางสังวาลย์ เต็มหัตถ์ ได้ทำจำหน่ายอยู่ในตลาดเทศบาลตำบลสระโบสถ์

วิธีการทำ

นำข้าวสารแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง ซาวขึ้นใส่ภาชนะคลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ประมาณ 1 วัน นำมาใส่เครื่องโม่ให้เป็นแป้ง จากนั้นนำแป้งที่ได้ใส่ถุงผ้าดิบเพื่อไล่น้ำออกโดยการทับด้วยของหนัก ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำใส่หวดนึ่งให้สุก จากนั้นนำมาตำในครกให้เหนียวแล้วโรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อย นำมาคลึงแล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ ครึ่งเซนติเมตรรองด้วยใบตองในแต่ละแผ่นใส่ภาชนะคลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านให้เหลืองหอม ขายแผ่นละ 5 บาท เป็นขนมรับประทานหรือของว่างทานกับนมข้นก็อร่อยดี ซึ่งชาวอำเภอสระโบสถ์ยังนิยมรับประทานกันในปัจจุบัน