ชื่อขนมเปียกปูนบ้านลำประดา

ประวัติขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูนบ้านลำประดาเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมภายในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง จากการสัมภาษณ์ปราชญ์ในชุมชนบ้านลำประดา พบว่า ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานานหลายชั่วอายุคน นิยมทำรับประทานในครัวเรือนและทำขายในงานเทศกาล งานพิธีต่างๆ นอกจากนั้นยังทำขายสำหรับทำบุญตักบาตรในวันพระ ขนมเปียกปูนของบ้านลำประดา มีอัตลักษณ์เฉพาะคือ สีดำของขนมเปียกปูน เตรียมได้จากการนำกาบมะพร้าวมาเผาไฟ เพื่อให้ได้ถ่านสีดำ

ขนมเปียกปูนบ้านลำประดา ได้เข้าร่วมกิจกรรมการประกวดขนมไทย (ขนมเปียกปูนบ้านลำประดา) ในนามของสภาวัฒนธรรมอำเภอบางมูลนาก โครงการเสริมสร้างความเข้มแข็งของสภาวัฒนธรรจังหวัดพิจิตร เฉลิมพระเกียรติพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ เนื่องในวโรกาสมหามงคลเฉลิมพระชนมพรรษา 80 พรรษา ประจำปี 2555 ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 เงินรางวัล 1,500 บาทพร้อมเกียรติบัตร ซึ่งนับว่าเป็นรางวัลที่ภาคภูมิใจ ของบ้านลำประดาเป็นอย่างยิ่ง

สูตรและส่วนประกอบของขนมเปียกปูน

- แป้งข้าวจ้าว 1/2 ก.ก.

- หัวน้ำกะทิ 1/2 ก.ก.

- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ก.ก.

- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ก.ก.

- น้ำปูนใส 4 ก.ก.

- กาบมะพร้าวเผาไฟ โขลกให้ละเอียด และร่อนจนได้ผงละเอียด 1/2 ก.ก.

- มะพร้าวทึนทึกขูด

วิธีการเตรียมวัตถุดิบน้ำกาบมะพร้าวเผา

นำกาบมะพร้าวมาเผาไฟจนไหม้เป็นถ่านสีดำจากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด ใส่น้ำกรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำที่มีสีดำเพื่อนำไปใช้เป็นส่วนผสม

-น้ำปูนนำปูนแดงละลายน้ำในอัตราส่วนปูนแดงต่อน้ำเป็น 1:7 ทิ้งไว้ให้ปูนแดงตกตะกอน จากนั้นแยกเอาเฉพาะส่วนน้ำปูนที่ใสมาใช้เป็นส่วนผสม

-แป้งนำข้าวจ้าวแช่น้ำโดยให้น้ำท่วมข้าวพอประมาณทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาโม่ให้ละเอียด

วิธีการปรุง

1. กรองกะทิใส่ในภาชนะที่ใช้กวนโดยใช้ผ้าขาวบาง

2. กรองน้ำแป้งผสมลงในกะทิด้วยผ้าขาวบาง

3.เติมน้ำปูนใส กาบมะพร้าวเผาและน้ำสะอาดตามสูตรส่วนผสม

4. กวนส่วนผสมจนเดือดจึงเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บจากนั้นกวนต่อจนกระทั่งส่วนผสมที่ได้เหนียว โดยสังเกตได้จากทดลองนำส่วนผสมที่ได้เทใส่จานสังกะสีเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นถ้าขนมเปียกปูนไม่ติดจานสังกะสีแสดงว่าความเหนียวของส่วนผสมที่กวนเพียงพอที่จะทำให้ได้ขนมเปียกปูนที่มีคุณภาพดี

5. เทส่วนผสมใส่ถาดและเอียงถาดเพื่อให้ผิวหน้าของขนมเรียบเสมอกัน

6. ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

7. ก่อนรับประทานโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นผสมกับเกลือเล็กน้อย

เคล็ดลับในการปรุงการกวนจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

สรรพคุณขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูนมีส่วนผสมหลายชนิดตามสูตร ซึ่งน้ำปูนใสที่ใช้เป็นส่วนผสมพบว่ามีสรรพคุณเป็นกระสายยาแก้บิดและแก้อาการท้องเสีย