ฝอยเงิน กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง หรือรู้จักกันอีกชื่อว่า “ขนมไข่ในรัง” ฝอยเงินเป็นขนมที่มีวิธีทำเหมือนขนมฝอยทอง เป็นขนมไทย ที่มีความแตกต่างจากขนมฝอยทอง คือ ใช้แต่ใช้ไข่ขาว อีกทั้งยังเป็นขนมไทยที่รับการถ่ายทอดวิธีทำมาจากบรรพบุรุษถึงลูกหลานในปัจจุบัน ฝอยเงิน กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง เป็นการร่วมกลุ่มกันทำขนมไทยโบราณออกขาย ของชาวบ้านคลองผีขุด เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยมี นางชเอม ซิ้มเจริญ เป็นประธานกลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง

ฝอยเงิน กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง ประชาชนในชุมชนอยากมีอาชีพเสริม เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัว จึงมีการรวมกลุ่มกันทำขนมไทยโบราณขึ้น ฝอยเงิน กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง ประชาชนนิยมซื้อไปในในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่ง งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ โดยคนในชุมชนจะมาร่วมกันทำ ขนมฝอยเงิน กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง มีความสดใหม่ ซึ่งจะได้คุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งพลังงานและโปรตีน หวานไม่มาก ม้วนเป็นก้อนขนาดเล็กพอดีคำ สะดวกต่อการรับประทาน

ส่วนประกอบสำหรับทำฝอยเงิน

๑. ไข่ขาวของไข่ไก่

๒. น้ำตาลทราย

๓. น้ำเปล่า

๔. กรวยทองเหลืองหรือใบตอง

วิธีทำ ทีละขั้นตอน

๑. นำไข่ขาวจากไข่ไก่ มากรองด้วยผ้าขาวบาง

๒. นำน้ำ และน้ำตาลใส่ในกระทะทองเหลือง และนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือด จนเป็นน้ำเชื่อม

๓. นำไข่ขาวใส่ในกรวย นำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด จนสุกจึงใช้ไม้แหลม สอยขึ้นมาพักไว้ จึงนำมาม้วนเป็นก้อนพอดีคำ

ปัจจุบัน ฝอยเงิน กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง จัดจำหน่ายอยู่ที่ กลุ่มสตรีขนมหวานบางปะกง เลขที่ ๓๘ หมู่ที่ ๑๔ ตำบลบางปะกง อำเภอ

บางปะกง จังหวัดฉะเชิงเทรา และที่ตลาดนัดสนามเทศบาลเมืองฉะเชิงเทรา ทุกวันอังคาร และวันศุกร์ อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย นำไปเป็นของฝากได้เปิดให้ศึกษาเรียนรู้ดูงาน ถ่ายทอดภูมิปัญญาการขนมฝอยเงิน ให้กับประชาชนทั่วไป และผู้ที่สนใจ