เห็ดเป็นอาหารประเภทผักที่คนนิยมนามาปรุงเป็นอาหารมาช้านานแล้ว มีรสชาติดี คุณค่าอาหารสูง นามาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิดแต่ก่อนชาวบ้านไม่มีการเพาะเห็ดในลักษณะการค้า เนื่องจากมีเห็ดป่าอุดมสมบูรณ์และยังมีผู้นิยมบริโภคเห็ดน้อย ปัจจุบันการเพาะเห็ดใช้เทคโนโลยีในการเพาะสูง ทาให้ได้ผลผลิตดีเพาะได้ง่าย ระยะเวลาสั้น ไม่จาเป็นต้องอาศัยน้าฝนและแสงแดด ใช้วัสดุที่เหลือใช้จากการเกษตรสามารถเพาะได้ทุกฤดูกาล เมื่อมีปริมาณมากๆ สามารถทาเป็นเห็ดตากแห้งได้ที่นิยมเพาะกันในปัจจุบันจะใช้ขี้เลื่อยเป็นวัสดุเพาะเป็นหลัก ดังนั้นการเพาะเห็ดจึงง่ายไม่ยุ่งยาก ทาได้ทุกคน ทุกสถานที่ ทุกฤดู เห็ดเป็นพืชที่มีสารอาหารโปรตีนสูงมาก สามารถใช้แทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดีอีกทั้งยังไม่มีสารเคมีตกค้างเหมือนในเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระบวนการผลิตไม่มีการใช้สารเคมี แม้แต่ขั้นตอนเดียว
เห็ดนางฟ้า มีรูปร่างลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดนางรมปัจจุบัน มีการเพาะเห็ดนางฟ้าเพื่อการค้าขายอย่างแพร่หลายมากขึ้น เพราะวิธีการเพาะทาได้ง่าย ให้ผลผลิตเร็ว อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการออกดอกของเห็ดนางฟ้า ประมาณ ๒๕ องศาเซลเซียส แสงไม่มีผลต่อการเพาะเห็ดชนิดนี้ ส่วนความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมต่อการออกดอก คือ ๗๐-๘๐ เปอร์เซ็นต์ เห็ดจะไม่ออกดอกในที่ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่า
วิธีการ / กระบวนการทางาน การเพาะเห็ดนางฟ้า
สูตรการทาก้อนเชื้อเห็ด
๑. ขี้เลื่อยไม้ยางพารา ๑,๐๐๐ กิโลกรัม
๒. ราละเอียด ๕ - ๗ กิโลกรัม
๓. ดีเกลือ ๒ กรัม
๔. ยิปซั่ม ๒ กรัม
๕. ปูนขาว ๑ กิโลกรัม๖. น้า ๖๕-๗๐ เปอร์เซ็นต์

วิธีการคือ นาส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างทั่วถึง แล้วรดน้าให้ได้ความชื้นที่เหมาะสม
โดยใช้มือกาดู ถ้าแบมือออกแล้วขี้เลื่อยเกาะบ้าง แตกบ้างก็ใช้ได้ ถ้าขี้เลื่อยเกาะกันเป็นรูปกามือ แสดงว่ามี
ความชื้นมากเกินไป ให้รอจนกว่าขี้เลื่อยจะแห้งหรืออาจจะผสมขี้เลื่อยเข้าไปอีกก็ได้ แต่ต้องผสมตามสูตรแต่ถ้า
แบมือออกแล้ว ปรากฏว่าขี้เลื่อยยังแตกอยู่ ไม่เกาะกันแสดงว่าความชื้นยังน้อยให้เติมน้าลงไปอีก เมื่อความชื่น
ได้ที่แล้วก็บรรจุลงถุง ซึ่งการบรรจุถุงโดยใช้ขี้เลื่อยอาจใช้เครื่องบรรจุก็ได้ ซึ่งสะดวกและรวดเร็ว แต่ต้องลงทุน
เพิ่มอีก หลังจากบรรจุเสร็จแล้ว ก็นาไปนึ่งฆ่าเชื้อโดยใช้หม้อนึ่ง แล้วนาเขี่ยเชื้อ

ข้อควรปฏิบัติ

๑. การทำให้เกิดดอกเห็ด เมื่อเส้นใยเจริญเต็มถุงก้อนเชื้อแล้ว ให้นาเข้าโรงเรือนที่เตรียมไว้
เพื่อให้เกิดดอก โดยทั่วไปแล้วการทาให้เกิดดอกในปัจจุบันมีอยู่ ๓ วิธี คือการดึงจุกสาลีออกจากปากถุงแล้ว
รดน้า
๑.๑ การตัดคอถุงระดับปากแล้วรดน้า
๑.๒ การกรีดข้างถุงแล้วรดน้า
๑.๓ เวลารดน้าเห็ดนางฟ้า ให้ดึงจุกสาลีออกแล้วรดน้า โดยรดแบบพ่นเป็นฝอย
๒. การดูแลรักษาเห็ด ให้ได้ผลผลิตสูงและเก็บเกี่ยวได้หลายๆครั้งนั้น ขึ้นอยู่กับการดูแลรักษา
ถุงก้อนเชื้อเห็ด และการรักษาความสะอาดภายในโรงเรือนเป็นสาคัญ ซึ่งมีวิธีการดังนี้
๒.๑ ก่อนนาถุงก้อนเชื้อเห็ด เข้าโรงเรือนควรนาออกมาวางในที่ลม
โกรก และมีแสงสว่างเพียงพอ ประมาณ ๒ วัน เส้นใยจะรัด
ตัวพร้อมที่จะเป็นดอกเห็ด
๒.๒ การดึงจุกสาลีออกต้องดึงออกให้หมด อย่าให้มีเหลือในคอขวด
เพราะเมื่อเวลารดน้าสาลีที่เหลืออยู่จะดูดซับน้าเอาไว้ ทาให้มี
ความชื้นมากเกินไป
๒.๓ การรดน้าต้องให้เพียงพอและทั่วถึง อย่ารดให้มากเกินไป
เพราะถ้ารดมากเกินไปนอกจากเห็ดจะไม่ออกดอกแล้ว อาจ
ทาให้ถุงก้อนเชื้อเห็ดเน่าได้ ในกรณีที่ใช้บัวรดน้าหรือใช้สายยางรด โอกาสที่น้าจะเข้าไปขังมีมาก แก้โดยการใช้
มีดกรีดตรงปากขอบถุงด้านล่าง
๒.๔ การเก็บดอกเห็ด ต้องเก็บให้หมดรวมทั้งดอกเล็กด้วย ไม่ควรเหลือไว้ เพราะ
ดอกเล็กถ้าได้รับการกระทบกระเทือนจะหยุดการเจริญเติบโตและเน่า และเมื่อเก็บแล้วถ้าก้านดอกเห็ดขาดคา
คอถุงต้องแกะออก ไม่เช่นนั้นแล้วจะขวางทางการออกดอกของเห็ดรุ่นต่อไป หรืออาจจะเน่าคาคอถุงได้
๒.๕ ถ้าความชื้นภายในโรงเรือนลดลง (น้อยกว่า ๘๐ % ) ให้ทาการเพิ่มความชื้นเข้า
ไปภายในโรงเรือน โดยการรดน้าที่พื้นโรงเรือน
๒.๖ เมื่อเห็ดเริ่มออกดอกน้อยลง จาเป็นที่ต้องมีการพักถุงก้อนเชื้อเพื่อให้เกิดการ
เจริญเติบโตทางด้านเส้นใยบ้าง โดยการหยุดรดน้าประมาณ ๗-๑๐ วัน

ราคาจำหน่าย

-ขายส่งกิโลกรัมละ 70 บาท

-ราคาขายปลีกกิโลกรัมละ 80 บาท