ไข่มดแดงจัด อยู่ในประเภทอาหารตามฤดูกาล ไม่มีให้กินตลอดปี ชาวบ้านจะเริ่มออกหาแหย่รังมดแดงตามต้นไม้หัวไร่ปลายนา เริ่มประมาณช่วงเดือนธันวาคมหลังจากเสร็จงานไร่งานนา ช่วงนี้มักจะได้ไข่ลูกเล็กๆ ที่เรียกว่าไข่ผาก เข้าเดือนกุมภาพันธ์ไปจนถึงเมษายน จึงจะได้ไข่ขนาดใหญ่ขึ้น รวมทั้งนางพญามดมดมีปีก ที่ชาวบ้านเรียก แม่เป้งจะพบอยู่ในรังด้วย ชาวบ้านจะนำมากินหมดทั้งไข่ผาก ไข่ใหญ่ แม่เป้ง ไม่เว้นแม่แต่ตัวมดแดง เพราะมดแดงมีรสเปรี้ยว จึงนิยมนำมาปรุงอาหาร เช่น ใส่ก้อยปลา ใส่เมี่ยงอีสาน ฯลฯ ไข่มดแดงตามตลาดสดในภาคอีสานแทบทุกแห่งจะมีขาย โดยจะห่อใส่ใบตองขายห่อละ 10-20 บาท ตกกิโลละ 250 บาท ถึง 300 บาท ไข่มดแดงสามารถนำไปประกอบอาหารได้สารพัดอย่าง เช่น ใส่ต้มยำ ใส่ไข่ทอด ฯลฯ ตุ่นไข่ใส่ไข่มดแดง อาหารที่นำมาเสนอเป็นสูตรของ นางถนอมศรี สนอุป บ้านเลขที่ 217 บ้านหัวนาหมู่ที่ 2 ตำบลจระเข้ อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้รับการถ่ายทอดจากนางสมดี สำราญเนตร ปัจจุบันอยู่บ้านเลขที่ 157 บ้านโพนทอง ตำบลโพนทองอำเภอเมือง จังหวัดกาฬสินธุ์

ส่วนผสม/เครื่องปรุง

1. ไข่มดแดง

2. ไข่ไก่

3. น้ำมันหอย

4. หอมแดง

5. ชีหอม

6. น้ำปลา ,ผงชูรส/เกลือ

ขั้นตอน/วิธีทำนำ ไข่มดแดงมาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ ตอกไข่ไก่ลงในชามตีให้เข้ากัน นำหอมแดงมาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ขั้นตอนต่อไปนำไข่มดแดงเทลงในถ้วยใบใหญ่พอเหมาะ จากนั้นปรุงรสตามชอบใจ เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟ ประมาณ 30 นาที ยกลงตักใส่จานรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้