ชื่อปลาเค็มตากแห้ง

ประเภทและลักษณะประเภทการปรุงและถนอมอาหาร

ประวัติความเป็นมา

ตั้งแต่โบราณ ชาวบ้านบ้านบางตาวามีอาชีพด้านการประมง สมัยก่อนการคมนาคมลำบาก ไม่มีเส้นทางถนนมีแต่ทางเรือเท่านั้น คือ คลองตุยง เมื่อชาวบ้านหาปลามาได้ปริมาณมากๆ บริโภคไม่หมด เก็บไว้นานๆก็ไม่ได้ จึงหาวิธีที่จะให้เก็บปลาไว้บริโภคได้นานๆ

วัสดุที่ใช้

๑. ปลาสด เช่น ปลาหลังเขียว

๒. เกลือ

๓. น้ำสะอาด

๔. มีด

๕. ช้อนสังกะสี

๖. กะละมัง

๗. ตะกร้า

๘. แผงตาข่ายสำหรับตากปลา

ขั้นตอนการทำ

๑. นำปลาที่เตรียมไว้มาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด

๒. นำปลาที่เตรียมไว้เสร็จแล้วมาแช่กับน้ำเกลือเป็นเวลาประมาณ ๑ ชั่วโมง

๓. นำปลาที่ผ่านการแช่น้ำเกลือมาแล้วไปวางบนแผงแล้วนำออกตากแดดเป็นเวลาประมาณชั่วโมงหรือครึ่งวัน

๔. เมื่อปลาเค็มแห้งแล้วจึงนำมาจำหน่ายได้

ประโยชน์ของภูมิปัญญาเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งและสร้างรายได้ให้กับครัวเรือน

อื่นๆ

เคล็ดลับในการทำปลาเค็มตากแห้ง คือ เวลาขอดเกล็ดปลาควรใช้ช้อนสังกะสี เพราะจะทำให้ปลาไม่ช้ำและการแช่น้ำเกลือควรใช้น้ำให้ท่วมพอดีกับปริมาณของปลา