ข้าวเกรียบปากหม้อ เึีิ้ครื่องปรุง / ส่วนผสม ส่วนผสมของแป้ง ๑. แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วยตวง ๒. น้ำใบเตย ๑ ถ้วยครึ่ง ส่วนผสมของไส้ ๑. หมูสับ ๒๕๐ กรัม ๒. ซอสปรุงรส ๒ ช้อนโต๊ะ ๓.กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ ๔.ถั่วงอกเด็ดหาง ๒๕๐ กรัม ๕.ต้นหอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง ๖.ไข่ไก่ ขั้นตอน / วิธีทำ การขึงผ้าปากหม้อ ๑. ผ้า ที่นำมาใช้ขึงต้องมีลักษณะดังนี้ เนื้อผ้าไม่บางหรือหนาเกินไป ผิวหน้าผ้าลื่น ไม่เป็นปมหรือมีขน ไม่ควรมีสีหรือลวดลาย ควรเป็นผ้าสีขาว เพื่อป้องกันสีตก หรือลอกใส่อาหาร ๒. ตัดผ้าขนาดกว้างกว่าปากหม้อ โดยรอบประมาณ ๓-๔ นิ้ว อาตัดเป็นรูปวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ ๓. ชุบผ้าให้เปียก เพื่อป้องกันการยืดหด ๔. ขึงผ้าให้ตึง โดยใช้หนังยางรัดให้แน่น หลายๆ เส้น แล้วดึงโดยรอบให้ตึงทำเช่นนี้ ๒- ๓ ครั้ง ๕. นำเศษผ้าที่ตัดไว้ตามยาว ชุบน้ำมัดทับหนังยาง เพื่อป้องกันไม่ให้หนังยางขาดง่าย เวลาถูกความร้อน ๖. ให้มีดกรีดริมด้านหนึ่งของผ้าที่ขึงไว้ เพื่อจะให้มีที่เติมน้ำ และไอน้ำบางส่วนออกมา ขั้นตอนวิธีทำแป้ง ผสมแป้งกับน้ำใบเตย โดยใส่น้ำทีละน้อย นวดจนนุ่มเหนียว จึงใส่น้ำให้หมด พักไว้ประมาณ ๑๐-๑๕ นาที ขั้นตอนวิธีทำไส้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ พอร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซ้อสปรุงรส ตักขึ้นพักไว้ ขั้นตอนการปาดแป้ง - ละเลงแป้งบนผ้าที่ขึงบนปากหม้อ - ใส่ไส้ตรงกลาง - ใช้ไม้พาย(มีดปาดแป้ง)แซะแป้ง ตลบมาทับด้านหนึ่งก่อน จากนั้นใช้ไม้พายปาดให้เป็นริ้ว ตลบมาอีกด้านหนึ่ง จะได้ชิ้นขนมด้านหนึ่ง เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ) การทำข้าวเกรียบปากหม้อ ขั้นตอนที่สำคัญคือการปาดแป้ง จะเป็นสิ่งที่ชักจูงใจให้ผู้รับประทานสนใจเบื้องต้น ซึ่งเรียกว่า อาหารตา บุคคลผู้รู้ด้านอาหารพื้นบ้าน ชื่อ นางอัมพร อนุสนธิ์ อายุ ๔๘ ปี อาชีพ ค้าขาย มีประสบการณ์ในการทำอาหาร ๒๐ ปี ที่อยู่ บ้านเลขที่ ๙/๑ หมู่ที่ ๓ ตำบลพรานกระต่าย อำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร จำหน่ายที่ ตลาดเทศบาลพรานกระต่าย ตั้งแต่เวลา ๑๖.๐๐ น. ถึง ๒๐.๐๐ น. ที่มาของอาหาร “ข้าวเกรียบปากหม้อ” นับเป็นประเภทอาหารว่างทำจากแป้ง มีไส้บรรจุภายในที่มีเนื้อสัตว์คือหมู ทำให้อาการจานนี้มีชื่อเรียกบ่งบอกถึงไส้บรรจุอยู่ภายในว่า “ข้าวเกรียบปากหมูไส้หมูสับ “ จากการสันนิษฐานถึงที่มาของชื่ออาหารจานนี้ มาจากการประกอบอาหารบนผ้าที่ขึงบนปากหม้อ เมื่อนำแป้งมาละเลงบนปากหม้อลักษณะแป้งที่ถูกความร้อนจากไอน้ำในหม้อแป้งจะ พองตัวคล้ายข้าวเกรียบว่าว ซึ่งจากลักษณะข้างต้นทำให้มีชื่อเรียกรวมกันว่า “ข้าวเกรียบปากหม้อ” ถดูที่นิยมกิน ได้ตลอดทั้งปี รสชาติ อยู่ที่ส่วนผสมของแป้ง เช่น การนำผลไม้ หรือ ผัก มาบดผสมกับแป้ง อีกส่วนหนึ่งคือการผสมไส้ อาจเป็นไส้ที่ทำด้วย เนื้อไก่สับ ปรือ เนื้อปู เนื้อกุ้ง เนื้อปลา ก็ได้ คุณค่าโภชนาการ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบในการประกอบอาหาร