ทีมาของอาหาร

ขนมปลากริมเผือก เป็นขนมหวานประเภทหนึ่งของไทยที่แสดงออกถึงความเป็นไทย จากบันทึกของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงค์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาวหวานเมื่อครั้งรัชกาลที่ ๕ และเป็นผู้แต่งตำราอาหารชื่อ "แม่ครัวหัวป่าก์" ได้บันทึกไว้ว่า "ขนมนี้เป็นของโบราณ มีอุบาสิกาชื่อเนยอยู่วัดอัมรินทร์ ให้ทำขนมมา สองหม้อ และบอกว่าชื่อขนม"แชงมา" เป็นขนมโบราณนำมาเลี้ยงคน จึงได้ตักดูหม้อแรกเป็นขนมไข่เต่า หม้อสองเป็นขนมปลากริม จึงถามดูว่าชื่อ "ขนมปลากริมไข่เต่า" ไม่ใช่หรือ แม่ชีตอบว่า โบราณใช้ผสมกัน ๒ อย่าง เรียกว่าขนมแชงมา แต่ถ้าอย่างเดียว จะเรียกว่า ขนมปลากริม หรือ ไข่เต่า สำหรับชาวมอญจะทำขนมสีขาวเพียงอย่างเดียว จึงเรียกว่า ปลากริม เป็นขนมที่ชาวมอญใช้เผือกผสมแป้งมัน และแป้งท้าวย้ายม่อม นวดแล้วนำมาปั้นเป็นตัวคล้ายลอดช่อง โดยเฉพาะเผือกเป็นพืชที่หาได้ในท้องถิ่น จัดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่ง เพราะขนมแต่ละชนิดล้วนมีเสน่ห์ แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ประณีต วิจิตรบรรจงในรูปลักษณ์ ตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ วิธีการทำที่กลมกลืน ความพิถีพิถัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รสชาติของขนมที่ละเมียดละไมชวนให้รับประทาน ขนมปลากริมเผือก จึงเป็นขนมของชาวไทยมอญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาทานได้ยาก สามารถทำรับประทานได้ตลอดปี มีรสชาติหวาน มัน และมีกลิ่นหอมของเผือก มีคุณค่าทางโภชนาการคือ ได้คาร์โบไฮเดรท และไขมัน

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

๑. เผือกหอม

๒. แป้งมัน

๓. เกลือ

๔. น้ำตาลทราย

๕. แป้งท้าวยายม่อม

๖. กะทิ

ขั้นตอน/วิธีทำ

๑. ปอกเผือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นน้ำไปนึ่งให้สุก

๒. นวดเผือกกับแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อมโดยใช้น้ำร้อน นวดให้เหนียว

๓. ทำแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวยาวไม่ต้องยาวมาก

๔. นำแป้งที่หั่นแล้วไปลวกน้ำร้อนให้สุกแล้วตักใส่ในน้ำเย็น ตักออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

๕. นำน้ำตาลทราย กะทิ เกลือ ต้มพอเดือดชิมรส หวาน มัน เค็มนิดหน่อย

๖. นำแป้งที่ต้มสุกที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงคนให้ เข้ากัน