หลามไหล

เครื่องปรุง

๑. ปลาไหลสด

๒. พริกแห้ง กระเทียม ข่า หัวตะไคร้ เกลือ น้ำปลาแท้ ผิวมะกรูด ขมิ้น ใบโหระพาเด็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบตะไคร้ ใบเตย

วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้ง โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่ข่า หอมกระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชาย ขมิ้น เกลือโขลกให้ละเอียดอีกครั้ง

๒. นำปลาไหลสดมาผ่าท้อง ตัวหัว หาง หั่นยาวตามชอบและล้างให้สะอาด ๓ - ๔ ครั้ง

๓. นำปลาไหลมาแช่ในน้ำซาวข้าว เพื่อขจัดกิล่นคาว สิ่งสกปรกในท้องปลาไหล และนำวางในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

๔. นำปลาไหลใส่ภาชนะ และเครื่องปรุงข้อ ๑. มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ใบโหรพา และทิ้งไว้ ๒๐ นาที

๕. นำกระบอก/บั้งไม้ไผ่ที่ตัด ล้างสะอาดแล้ว เตรียมไว้ แล้วนำปลาไหลที่ปรุงแล้วมาใส่ในกระบอกไม้ไผ่ และปิดจุกด้วยใบเตย ใบตะไคร้ แล้วนำไปย่างไฟ พอสุก แกะเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆๆ