กุนเชียงสมุนไพรเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยเริ่มดำเนินการในกลุ่มแม่บ้านบ้านท่ามะปรางหมู่ที่ ๒ ตำบลมวกเหล็ก อำเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรีซึ่งจัดทำกันในเฉพาะครัวเรือน และปี พ.ศ. ๒๕๔๒เริ่มนำออกมาจำหน่ายโดยเป็นสูตรต้นตำรับและต่อมาจึงได้ริเริ่มสร้างสรรค์โดยการนำสมุนไพรพื้นบ้านชนิดต่าง ๆ มาผสมลงในกุนเชียงสูตรต้นตำรับเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนา และเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จนเป็นที่ชื่นชอบของผู้ได้รับประทานจึงได้ขยายผลการจัดทำกุนเชียงสมุนไพรออกจำหน่ายจนเป็นที่แพร่หลายทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด

เครื่องปรุง/ส่วนผสม(ปริมาณกุนเชียง ๑ กิโลกรัม)

๑.เนื้อหมูปั้นหลัง๘ขีด

๒.มันคอหมู๒ขีด

๓.น้ำตาลทรายแดง๑๔๐กรัม

๔.เกลือไนไตร์๒๒กรัม

๕.เครื่องเทศ๕กรัม(ตามชอบเช่นกระเทียม ขิง ตะไคร้ น้ำผึ้ง ต้นหอม งาขาว สาหร่ายทะเล)

๖.ซอสปรุงรส

๗.ไส้หมูแห้ง

ขั้นตอน/วิธีทำ

บดเนื้อหมูหั่นมันหมูให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอื่น ๆ โดยเติมน้ำเย็น แล้วคลุกให้ทั่วจนกระทั่งเหนียว และนำมาบรรจุในไส้หมู มัดเป็นท่อน ๆ มีความยาวประมาณ ๑๐ นิ้ว แล้วนำมาแขวนไว้ นำเข้าเตาอบ ๖๐ องศาเซลเซส ประมาณ ๗๒ ชั่วโมง จนกระทั่งแห้ง และนำบรรจุถุง หรือกล่องพร้อมจำหน่าย

เทคนิคการทำ

๑.ใช้หมูที่ได้ขนาดโดยคัดชิ้นส่วน คือส่วนปั้นหลังมาบด พร้อมนำมันหมูมาหั่นไม่ใช้วิธีบด เพราะจะทำให้น้ำมันจะแตก

๒.การใช้น้ำตาลทรายแดง จะให้สีและรสชาติที่พอเหมาะ

๓.ไม่ใช้สารกันบูด ไม่ใส่ผงชูรส , ดินประสิว และสารกันรา