น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จากการหมักปลากับเกลือให้มีรสเค็มและกลิ่นชวนรับประทาน เป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารคาวและน้ำจิ้มหลายชนิด

น้ำปลาของบ้านปรือพันไถ เป็นน้ำปลาจากการหมักปลาสร้อย ซึ่งเป็นปลาน้ำจืด รสชาติของน้ำปลาอร่อย เนื่องจากมีเนื้อน้อย ไขมันมากและเกลือที่ใช้เป็นเกลือสมุทรซึ่งเป็นเกลือที่มีส่วนผสมของแมกนีเซียมและแคลเซี่ยมต่ำ

การทำน้ำปลา มีดังนี้

วัสดุอุปกรณ์

๑. กระทะใบบัว ๒. ตะกร้าสำหรับกรอง ๓. ผ้าขาวบาง

๔. โอ่งหรือถังหมัก ๕. ผ้าลี่สีเขียว ๖. กะละมัง

๗. ถังพักน้ำปลา ๘. ขวดบรรจุน้ำปลา

ส่วนผสม

๑. ปลาสร้อย ๕ ส่วน ๒. เกลือ ๓ ส่วน ๓. น้ำตาลทราย ครึ่งกิโลกรัม

๔. เปลือกกระเทียม (ตามต้องการเพื่อให้มีกลิ่นหอม)

ขั้นตอนการหมัก

๑. นำปลาสร้อยมาล้างให้สะอาด ใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ

๒. นำเกลือผสมปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

๓. นำปลาที่คลุกเคล้ากันตามข้อ ๒ ใส่โอ่งหรือถังที่เตรียมไว้ ปิดด้วยผ้าลี่แล้วปิดฝาให้สนิท ตากแดดไว้ประมาณ ๘-๑๒ เดือน (เก็บไว้นานยิ่งดี)

ขั้นตอนการต้ม

๑. นำน้ำปลาที่หมักได้ที่แล้วต้มในกระทะใบบัว ใส่เปลือกกระเทียมต้มให้เดือดใส่น้ำตาล ต้มนาน ๒๐ นาที

๒. พักน้ำปลาที่ต้มแล้วให้เย็น กรองด้วยผ้าขาวบาง ๒ ชั้น

๓. น้ำปลาที่กรองแล้วบรรจุถังพัก ประมาณ ๑ สัปดาห์ เพื่อให้น้ำปลาตกตะกอน

นำน้ำปลามาบรรจุขวดเพื่อบริโภคและจัดจำหน่าย