การถนอมอาหาร หมายถึง การเก็บรักษาอาหาร หรือแปรรูปอาหารให้อยู่ในสภาพที่เก็บได้นานขึ้นโดยไม่บูดเสีย ซึ่งผลของการถนอมอาหารจะช่วยยืดอายุการเก็บ ชะลอการเปลี่ยนแปลงสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และลักษณะที่ดีอื่น ๆ ของอาหารไว้

วัตถุดิบและสัดส่วน

1. กล้วยน้ำว้า 1–2 หวี

2. น้ำเปล่าประมาณ 5 ถ้วย

3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง

1.กล้วยน้ำว้า เลือกที่สุกงอม ปอกเปลือกออก อาจตัดหัวตัดท้ายออกสักเล็กน้อย

2.นำกล้วยมาเรียงตากแดด หั่นกลับด้าน โดยตากช่วงที่มีแดด พอแดดเริ่มหมดเราก็เก็บใส่ถุงหรือภาชนะทำอย่างนี้ประมาณ 3วัน หรือจนกว่าจะแห้ง

3. ตั้งน้ำแล้วใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลายดียกลงรอจนน้ำเกลือที่ได้เย็นสนิท ระหว่างนั้นเราก็นำกล้วยมาคลึงให้แบน ถ้าตามวิธีโบราณเค้าจะรองด้วยใบตอง แล้วค่อยๆ กดให้แบน แต่เพื่อความสะดวกใช้ถุงแกงก็ได้ แล้วใช้ขวดค่อยๆ กด

4.นำกล้วยล้างด้วยน้ำเกลือหรืออาจแช่ทิ้งไว้สักพัก จากนั้นนำกล้วยมาเรียงบนตะแกรงตากแดดอีกครั้ง หมั่นกลับด้านเช่นเดิม ให้กล้วยแห้งทั้งสองด้าน

5.นำกล้วยตากที่ได้มาเรียงใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิดมิดชิด สามารถเก็บไว้กินได้เป็นเวลานาน

นอกจากการตาก หรือกล้วยตากจะเป็นการยืดอายุในการเก็บรักษากล้วยน้ำว้าให้สามารถเก็บไว้กินได้นานขึ้นแล้ว ประโยชน์และคุณค่าสารอาหารที่มีในกล้วยนั้นก็ยังคงอยู่ สามารถเป็นของหวานในยามขาดแคลนได้ดี