ข้าวเกรียบอ่อนหรือขนมปากหม้อญวน สูตรหนองคายเป็นอาหารพื้นถิ่นมีที่มาจากคนไทยเชื้อสายเวียดนามในจังหวัดหนองคาย นิยมทานเป็นอาหารเช้า สามารถดัดแปลงไส้ได้เป็นกุ้ง หมุยอก แทนหมูสับ(สูตรของหนองคายและจังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนี้ หน้าตาและสรชาติต่างกับาสูตรที่ประเทศเวียดนาม เพราะดัดแปลงให้รสชาติถูกปากคนไทย นิยมทานกับผักสดและหมูยอ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า

วิธีทำ

ผสมแป้ง น้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำทีละน้อย นวดให้เหนียวเข้ากันก่อนประมาณ 10 นาที แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำ สังเกตให้แป้งใสติดหลังมือเป็นใช้ได้ กรองด้วยกระชอนแล้วพักไว้

ไส้

ส่วนผสม

• หมูสับ 1/2 - 1 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นเล็ก 1 ถ้วย
• เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทาข้าวเกรียบอ่อน

วิธีทำ

1. ผัดหมูกับน้ำมันพืชพอสุก ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดจนสุกชิมรสตามชอบ พักไว้
2. นำหม้อ (ที่ใช้นึ่งข้าวเหนียว) ใส่น้ำเกือบเต็ม ผูกผ้าขาวบางขึงให้ตึง นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด
3. ละเลงแป้งบนผ้า ปิดฝาไว้สักครู่ จนแป้งสุก (แป้งจะพองใส) ตักไส้ใส่แล้วใช้พายยางห่อเป็นชิ้นยาว ตักใส่จานพรมน้ำมัน กินกับซอสพริกและผักสดตาม

• วิธีการทำแป้งต้องนวดก่อนเพื่อให้แป้งเหนียว แล้วจึงใส่น้ำ ถ้าแป้งข้นไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
• ผ้าที่ใช้ขึงบนหม้อ ถ้าจะให้ไอน้ำผ่านได้มาก กรีดผ้าที่ริมเล็กน้อยและฝาที่ปิดควรเป็นฝาทรงสูง
• ไส้ที่ผัดไม่ต้องเติมน้ำเพราะต้องการให้แห้งและผักจะมีน้ำออกขณะผัด
• ทานกับน้ำจิ้มเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำปลา บับมะนาวเติมพริกและถั่วคั่ว