เมี่ยงขิง หรือเมี่ยงทูน เป็นอาหารพื้นบ้านส่วนใหญ่พบในพื้นที่อำเภอภูเรือ ด่านซ้าย นาแห้ว มักจะทำในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่มีผลผลิตขิง และน้ำผักสะทอนในพื้นที่ นับเป็นเมนูอาหารทานเล่นหรือทานกับข้าวก็ได้ เป็นอาหารที่มีคุณค่า เพราะมีส่วนผสมของขิง และทูน ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรที่มีประโยชน์

ส่วนผสม
๑. ขิงแก่
๒. หัวทูน
๓. มะเขือเครือ
๔. หอมแดง
๕. ต้นหอม
๖. ผักชี
๗. น้ำผักสะทอน
๘. ถั่วลิสงบดละเอียด

วิธีทำ
๑. นำขิง และหัวทูนล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก
๒. สับขิง และหัวทูนเป็นเส้นๆ เสร็จแล้วคลุกด้วยเกลือ ขยำให้เข้ากัน และบีบน้ำออก
๓. ใส่มะเขือเครือ หอมแดงซอย ถั่วลิสงบดละเอียด ต้นหอม และผักชี ลงไปในขิง และหัวทูนสับ ปรุงรสด้วยน้ำผักสะทอน โดยขยำและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยแล้วสามารถนำมารับประทานร่วมกับผักพื้นบ้าน เช่น ใบชะพลู ผักไชยา กะหล่ำ เป็นต้น