แกงเป็ดกะลามะพร้าว

แกงเป็ดกะลามะพร้าว หรือในบางพื้นที่เรียก แกงเป็ดหัวมะพร้าวเป็นเมนูพื้นถิ่นจันทบุรี ที่คล้ายแกงเผ็ดเป็ดย่างใส่กล้วย แต่ชาวจันทบุรีที่ใช้กะลามะพร้าวอ่อนที่ยังไม่มีเนื้อ ซึ่งมีรสชาติหวานมันมาตัดรสเผ็ดร้อนของน้ำพริกแกงป่าเกิดความอร่อยที่ลงตัว

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

- เนื้อเป็ด เลาะเอากระดูกออก ๑ กิโลกรัม

- กะลาอ่อนมะพร้าว ๔ ลูก

- กล้วยดิบ ๓ ลูก

- ลูกกระวาน/เร่วหอม ๑ ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมไทย ๑๕ กลีบ

- หัวหอมแดง ๒ หัว

- ข่าหั่น ๑ ช้อนโต๊ะ

- ดอกกระเพรา ๑ ช้อนโต๊ะ

- ดอกผักชีฝรั่ง ๒ ก้าน

- พริกขี้หนูสวนสด ๑๐ เม็ด

- พริกขี้หนูสวนแห้ง ๒๐ เม็ด

- พริกไทยดำเม็ดนำมาตำ ๑-๑.๕ ช้อนโต๊ะ

- ผิวมะกรูด ๑ ช้อนโต๊ะ

- ใบมะกรูด ๘ – ๑๐ ใบ

- กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ

- ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

- น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ

- น้ำซุปโครงเป็ด ๒ ถ้วย

วิธีทำ

๑.ตำเครื่องแกงจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

๒.นำเนื้อเป็ดมารวนในกระทะ ด้วยไฟอ่อน (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)จนหนังเกรียม ด้านนอกสุก แต่ด้านในยังดิบ จากนั้นน้ำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ

๓.นำกะลามะพร้าวอ่อน มาหั่นเป็นชิ้น และนำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อมิให้กะลาเปลี่ยนสี และมีความนุ่ม

๔.นำพริกแกงมาผัดในกระทะจนหอม เติมน้ำซุปโครงเป็ดเล็กน้อยเพื่อมิให้ติดกระทะ นำเนื้อเป็ดลงไปผัด จากนั้นจึงใส่กล้วยกะลามะพร้าวอ่อน กะทิส่วนที่เหลือ และน้ำซุปโครงเป็ดให้น้ำพอขลุกขลิก โดยขั้นตอนนี้เปิดไฟให้แรงสุดเพื่อให้เนื้อเป็ดสุกเร็วเป็นรสชาติหอมหวาน

๕.โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย