ด้วยพระเมตตาและสายพระเนตรอันยาวไกลของ “แม่ฟ้าหลวง” สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี และ “พ่อหลวงรัชกาลที่ 9” พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดช มหาราชบรมนาถบพิตร ได้พระราชทานกาแฟและองค์ความรู้เกี่ยวกับกาแฟให้ชุมชนชาติพันธุ์ในจ.เชียงราย

ทำให้ทุกวันนี้ชาวชาติพันธุ์ได้พลิกชีวิต มีฐานะความเป็นอยู่ที่ดี มีอาชีพมั่นคง พอเพียง และยั่งยืน จนเชียงรายกลายเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกในฐานะผู้ส่งมอบกาแฟคุณภาพและรสชาติที่ดี

การท่องเที่ยววิถีกาแฟที่ริเริ่มและดำเนินการของกลุ่มท่องเที่ยวบ้านปางขอน จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อสืบสานและต่อยอดวิถีกาแฟของคนรุ่นพ่อให้ยั่งยืนต่อไปบนฐานความคิดการพัฒนาเพื่อพึ่งตัวเองอันเนื่องมาจากพระราชดำริ

อาหารอาข่าเป็นอีกหนึ่งรสชาติของวิถีชีวิตของชาวบ้านปางขอน สำหรับลาบห่อใบกาแฟ เป็นเมนูสร้างสรรค์ที่ช่วยทำให้ดอยปางขอนได้รับรางวัลที่ 2 จากการประกวดชุมชนชวนเที่ยว จากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ปี 2560) ลาบอาข่าทำจากเนื้อหมูสับให้ละเอียด ซอยใบและรากหอมชู (พืชประจำถิ่น) ผักชีฝรั่ง ผักแพว พริกแห้งแล้วนำไปสับรวมกับเนื้อหมูในเป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นนำเนื้อห่อด้วยใบตองย่างไฟจนสุก สำหรับลาบห่อใบกาแฟดัดแปลงด้วยการนำเอาเนื้อหมูสับปรุงรสมาห่อด้วยใบกาแฟอ่อนแล้วนำไปทอด เวลากินเราจะสัมผัสถึงความกรอบของใบกาแฟพร้อมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆของกาแฟที่ผสานไปกับเครื่องเทศของลาบ ไม่น่าเชื่อว่าเกลือเพียงอย่างเดียวสามารถทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมพอดี อาจเป็นเพราะความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ช่วยกันชูรสชาติที่ไปด้วยกัน