เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นอย่างหนึ่งด้านการถนนอาหารเพื่อเก็บไว้บริโภค โดยใช้มะพร้าวเป็นวัตถุดิบหลัก วัตถุดิบที่ใช้ในการทำมะพร้าวแก้ว ประกอบด้วย เนื้อมะพร้าว น้ำตาลทรายขาว ใบเตย โดยจะนำเนื้อมะพร้าวที่ขูดขนาดพอดีคำมาเคี่ยวกับน้ำตาลจนแห้ง ปล่อยให้เย็น และนำร่อนน้ำตาล โดยจะคัดแยกเกรดก่อนนำไปบรรจุในถุง โดยมะพร้าวแก้วจะมีแหล่งผลิตมากในพื้นที่บ้านน้อย ตำบลเชียงคาน อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย เป็นหมู่บ้านระหว่างทางไปเที่ยวแก่งคุดคู้ นักท่องเที่ยวสามารถเข้าไปชม-เรียนรู้การผลิต แวะชิม และซื้อเป็นของฝาก ปัจจุบัน มะพร้าวแก้วเป็นของฝากขึ้นชื่อของเชียงคาน มีจำหน่ายบริเวณถนนคนเดินด้วย