กุ้งฮิ่ป(ฮิบ/หีบ หมายถึง การทำให้หวาน โดยการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำอ้อยจนแห้ง)เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี พบมากในอำเภอแหลมสิงห์และอำเภอขลุง เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่ติดทะเลชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมง ครั้นเวลาได้กุ้งมาเป็นจำนวนมาก ชาวบ้านจึงต้องคิดหาวิธีการเก็บรักษากุ้ง เพราะเมื่อนำกุ้งขึ้นมาจากทะเลแล้วจะเก็บรักษาได้ยาก กุ้งนั้นเริ่มจะเน่าชาวบ้านจึงนำมาถนอมอาหารด้วยวิธีการฮิ่ป เพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นาน ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวบ้านในจังหวัดจันทบุรี กุ้งฮิ่ปจะมีรสชาติหวานตัดกับรสชาติเค็มเล็กน้อย และเมื่อนำกุ้งฮิ่ปมาอุ่นมากเท่าไรก็จะยิ่งทำให้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำอ้อยซึมเข้าตัวกุ้งมากขึ้น ซึ่งส่งผลให้กุ้งฮิ่ปมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น

เครื่องปรุง/ส่วนผสม สำหรับทำหมึกฮิบ

๑. กุ้งขาว ๕๐๐ กรัม

๒. น้ำตาลทรายแดง/น้ำอ้อย ๒๐๐ กรัม

๓. เกลือ ๑ ช้อนชา

๔. น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

๑. นำกุ้งสดมาล้างทำความสะอาด

๒. นำกุ้งสด น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำอ้อย เกลือ และน้ำเปล่า ใส่ลงในหม้อต้มด้วยไฟกลาง

๓. เมื่อเริ่มเดือดให้ใช้วิธีการยกหม้อวนไปมา เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

๔. เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มงวด และเหนียว ปิดไฟ ตักใส่จาน