ที่มาของอาหาร

ต้นกุ่ม เป็นไม้ที่ขึ้นได้ทั่วไป พบทั่วไปตามริมแม่น้ำลำห้วยในป่า ลำคลอง จะเห็นว่าส่วนของกุ่มที่นิยมนำมากินเป็นผักคือ ยอดอ่อน และนิยมนำมาดองเสียก่อน ไม่นิยมนำมากินดิบ หรือประกอบอาหารด้วยวิธีการอื่น ในช่วงประมาณเดือนมีนาคม ต้นกุ่มจะขึ้นมาก จึงทำให้ชุมชนใช้การถนอมอาหารโดยการดอง

เครื่องปรุง/ส่วนผสม

๑. ยอด ใบ ต้น ดอก ของต้นกุ่ม

๒. เกลือ

๓. น้ำตาล

ขั้นตอน/วิธีทำ

๑. นำยอด ใบ ต้น ดอก ของต้นกุ่มลงไปแช่ในไห โดยใส่น้ำให้ท่วม

๒. นำเกลือเม็ดไปโรยข้างบน แล้วปิดฝา ทิ้งไว้ ๒ คืน

๓. นำผักกุ่มในไหออกมา แล้วนำมาล้างน้ำทิ้ง ประมาณ ๒-๓ ครั้ง เพื่่อให้น้ำขื่นของผักกุ่มออกไป

๔. นำผักกุ่มไปแช่ในไหอีกครั้ง ใส่น้ำให้ทั่ว เกลือโรย และใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย เพื่อให้ผักกุ่มเปรี้ยวเร็วขึ้น แช่ไว้ ๑ คืน นำมารับประทานได้

ฤดูที่นิยมกิน ประมาณเดือนมีนาคม

รสชาติ เปรี้ยว

คุณค่าทางโภชนาการ กุ่มดองมีรสเปรี้ยว แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ ไนอาซีน และวิตามินซี

เทคนิคในการทำ นำผักกุ่มในไหออกมา แล้วนำมาล้างน้ำทิ้ง ประมาณ ๒-๓ ครั้ง เพื่อให้น้ำขื่นของผักกุ่มออกไป