ที่มาของอาหาร

ปลาหาได้ตามฤดูกาล หรือซื้อมาจากตลาด ผักส่วนใหญ่จะซื้อจากริมรั้วจากชาวบ้าน (จากโครงการปลูกผักสวนครัวรั้วกินได้ของชาวบ้านตามปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง) ปลอดสารพิษ

ประเพณี / ความเชื่อ

เป็นอาหารที่นิยมบริโภคมาแต่เก่าก่อนที่หาได้จากพื้นบ้านทั่วไป ตามสภาพแวดล้อมเน้นปลอดสารพิษ

เครื่องปรุง

๑. ปลาช่อนหรือปลานิล ๒. ตะไคร้/เกลือ

๓. พริกขี้หนูสวนที่ยังเขียว ๔. หอมแดง/กระเทียม

๕. ปลาร้าต้ม/น้ำปลา ๖. ผักปลัง/ผักตะลึง

๗. เห็ดนางฟ้า ๘. น้าปลา/น้ำเปล่า

ขั้นตอน /วิธีทำ

๑. นำปลามาขอดเกล็ดควักไส้ออก ๒. บั้งปลาตามตัว

๓. ทุบตะไคร้แช่ในน้ำเกลือเอาปลามาแช่ ๔. แช่ปลาในน้ำเหลือตะไคร้ ๒๐ นาที

๕. นำปลามานึ่งในลัง ๑๕ นาที ๖. นำพริกเขียว/หอมแดง/กระเทียม

๗. นำทั้งหมดคั่วให้สุกหอม ๘. โขลกหอมกระเทียมเข้าด้วยกัน

๙.ปรุงด้วยน้ำปลาร้าต้ม/น้ำปลา ๑๐.นำน้ำเปล่ามาต้มให้เดือด

๑๑.ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ/เกลือนิดหน่อย ๑๒.นำผักทุกอย่างที่เตรียมไว้เอามา ลวกในน้ำเดือดพอสุกแล้วตักออก

๑๓.จัดปลาที่นึ่งสุกแล้วใส่จาน ๑๔.ผักที่ลวกจัดใส่จาน เสร็จขั้นตอน

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)

๑.ปลาจะต้องแช่น้ำตะไคร้/น้ำเกลือ ๒.เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

๓.การลวกผักต้องใส่น้ำมันพืช ๔.เพื่อให้ผักเขียวสดน่ารับประทาน

ฤดูที่นิยมรับประทาน

ได้ตลอดฤดูกาล

รสชาติ

แจ่วต้องไม่เผ็ดมาก รสชาติเผ็ดกลมกล่อม

คุณโภชนาการ

๑. เนื้อปลามีสารอาหารหลายชนิดเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

๒. ผักมีวิตามินและจำเป็นต่อร่างกาย

๓. ผักส่วนมาปลอดสารพิษ