ขนมสังขยาเป็นขนมที่มาจากการคิดค้นประดิษฐ์ ตามเชื้อชาติของท้าวทองกีบม้า ชาวโปรตุเกส โดยส่วนประกอบหลักสำคัญในการทำขนมหาจากวัตถุดิบในประเทศไทย เช่น แป้ง ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เพียงแต่ดัดแปลงเพิ่มเติมให้เข้ากับรสนิยมแบบไทยๆ ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ จัดเป็นเมนูจานโปรดของใครๆ หลายคน เพราะว่าเป็นขนมที่มีรสชาติอร่อยและยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร นับได้ว่าเป็นขนมที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลายอย่าง เช่น นึ่งในผลฟักทองหรือหั่นชิ้นฟักทองเล็กๆ ปนลงในสังขยา แล้วใส่ถาดนึ่งเรียกว่า สังขยาฟักทอง นึ่งในผลมะพร้าวอ่อน เรียกว่า สังขยามะพร้าวอ่อน นึ่งในผอบที่ทำจากเผือก เรียกว่า สังขยาเผือก เป็นต้น