ก้อยเห็ดขม เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ขึ้นชื่อของชาวอีสาน เห็ดขมจะเกิดตามป่าไม้ยูคา

ในฤดูฝน มีรสขมเล็กน้อย ชาวอีสานมักนิยมนำมารับประทาน ก้อยเห็ดขมที่นำมาเสนอนี้เป็นสูตรของ นางคำพอง เงาะปก ซึ่งได้รับการสืบทอดจากมารดา

เครื่องปรุง

1. เห็ดขม

2. พริกป่น

3. ข้าวคั่ว

4. ต้นหอมสด

5. หอมแดง

6. สระแหน่/ใบมะกรูด

7. ข่า

8. น้ำปลาร้าสุก

9. น้ำปลา /เกลือ

10. มะนาว

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดขมให้สะอาด ลงใส่หม้อ ต้มเห็ดขมใส่ใบมะกอกหรือใบฝรั่ง ให้จืด

แล้วล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ชาม

2. หั่นเครื่องปรุง หอมแดง หอมสด ข่า สะระแหน่ ใบมะกรูด หั่นฝอย

3. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้าสุก น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้ากันให้ทั่ว

ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ชิมรสตามชอบ